寿司究竟是韩国的还是日本的？
应是日本的。 寿司也写作「鮨」或「鲊」,有酸的意思,用米和盐使鱼类发酵,一方面引出美味,同时又可以保存,因此被称为「鲊」。
下圖:押寿司
原田信男指出只用盐使鱼发酵而产生的风味甚受欢迎,这种口味在日本的代为为「盐辛」,而在中国对应的汉字就是「鮨」。 而日本人在祭祀等的大日子中,会食用一早保存下来的「鲊」,最后就变成为寿司。
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下圖:箱寿司
此所以与其问寿司是韩国还是日本的,倒不如问是中国还是日本的。
寿司的原型是熟寿司,日本最古老的熟寿司就是琵琶湖的鲋寿司。 而熟寿司又或是利用鱼酱去制作美食,其实乃东南亚及东亚地区均十分普及,种稻的农民普遍也晓得此门技术。 因此,可以说日本寿司的发明及传播,与水稻技术的出现及传入有密切关系,因此从起源上而言,可视为由中国南部又或是东南亚地区为源头。 这些地方有丰富的河川及湖沼***,所以熟寿司及鱼酱的技术早已运用得十分成熟,日本寿司不过是当中的其中一部分而已。
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不过撇开源头论而言,寿司之所以与日本结下不解缘,和日后寿司文化在日本大放光芒有直接关系。 由熟寿司出发,日本后来陆续出现不同的寿司,如押寿司、箱寿司及散寿司等,在在丰富了寿司文化的内涵,也把寿司文化正式引介至世界层面的饮食舞台上,所以还是应归入日本人的功劳下。
下圖:散寿司
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