肉夹馍饼怎么做

1. 肉夹馍怎么做？
2. 肉夹馍怎么做？

肉夹馍怎么做？

原料: 面粉300克，发酵粉20克，温水适量。

做法: 1、用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀

2、然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆，成这样

3、先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了

4、面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了

肉夹馍怎么做？

首先跟大家说说肉夹馍的面怎么做。首先我们应该知道，我们用的这个面粉，不是普通家里用的面粉，家里用的面粉大多是中筋粉。例如市面上卖的比较好的高筋粉是高筋粉。

1：除了用高筋粉之外，我们还需要在面粉里面加入盐，油，水，酵母粉。

为什么面粉里面加入盐呢？因为面粉里面加入盐后，面的口感会更劲道，现在市场上一些高档的挂面，里面都是含盐的，目的就是为了让面的口味劲道

为什么面粉里面加入油呢？因为加入油的话，面饼在烤的时候，会更香。并且，在加入油的时候，油不能加多了，因为油加多的话，面会不容易粘一起。

白吉馍和面配方：10斤面，5斤水，50克盐，180克油，40克酵母粉。需要注意的是，冬天很夏天的和面方式不一样，冬天由于不容易醒面，所以用温水和面。

2：上面的就是肉夹馍中馍的做法。下面跟大家说说肉夹馍的卤肉怎么做。

想要做好卤肉，首先一点，就是选对肉。我们一般选择五花肉，并且，一定要带皮。为什么要带皮呢？因为皮里的胶原带白在煮的时候，会析出，这样会增加汤的粘稠度，会增加肉夹馍整体的口感。

选择好肉后，我们需要对五花肉进行初步的处理——腌制。如果腌制呢？在五花肉上撒上适当的盐，料酒，进行腌制一个小时。

3：然后就是炒香料。所谓的炒香料，就是把做肉夹馍需要的配料，给用油炒制一下。这个配料，也是所谓的肉夹馍配方。肉夹馍的配方有：桂皮，八角，丁香，小茴香，白芷，山奈，草寇等十多种中药材。

4：我们把香料炒过后，还需要炒糖色。所谓的炒糖色，就是在锅里放入糖（想要味道出众，最好用冰糖），然后放入一定的水，用小火，把水分慢慢的熬制干后，把糖炒制成黄褐色，就行了。这里需要注意的细节，就是炒制糖色的时候，一定得用小火，如果把糖色炒老的话，那么煮出来的肉，会有发苦的感觉。

西安肉夹馍是一个著名的小吃，现在也是全国都很流行，当然做法也是五花八门的，现在我来给大家展示一下正宗西安肉夹馍的做法

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   将以上各种主料辅料混合均衡 搅拌好 揉成团，将面团揉光 醒30分钟左右即可使用。

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   抓取110g左右的面团 开始打馍

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   双手合十 用力揉搓，让面团成一头大 一头小的长条，具体长度控制在一个擀面杖的长度就行。西安肉夹馍一般使用的是鱼肚擀面杖 也就是两头小 中间大的那种

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   将揉搓成条的面团沿着一个边卷起来

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   卷好后 用手轻轻的按压一下，放在一边醒一会

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   醒过一会的面团 手掌心压扁之后，我们可以用擀面杖进行擀制了。

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   将擀好的面饼 用两只手进行一个转圈，这样就可以让馍在烤制的时候就很容易形成西安肉夹馍特有的花纹图案——虎背铁圈菊花心

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   转好的面饼，先进行两面上色定型后，经过5-6分钟的电饼铛烤制，酥脆可口两张皮的白吉馍就算做好了。

   END

• 半发面的要点是：面不易发过了。也不能不发。
• 面一定要揉到位

肉夹馍的做法如下：

准备食材：面粉、酵母粉、油、卤肉、青椒、香菜。

• 把面粉和酵母粉放入盆中加水，和成一个面团，把面团切成大小均匀的剂子。用擀面杖把剂子擀薄成厚度0.5公分。

• 电饼铛烧热放入擀好的饼子，两面烙熟，然后往饼上刷油，再烙，做油酥。

• 卤肉切碎，加卤汁、青椒、香菜拌匀。烙熟的饼子用刀从中间破开到2/3处。

• 往破开的饼子里面填入搅拌好的驴肉、青椒和香菜。

好吃的肉夹馍完成！