正宗涮羊肉调料怎么做？
涮肉或涮羊肉个人认为是北京的叫法儿~别的地方类似的可以称为火锅，但您要说吃涮肉那就一定是北京的清汤紫铜火锅了！老北京的涮料儿芝麻酱、韭菜花、酱豆腐(您也可称为红腐乳，红豆腐)按4-5比1比0.5或1的比例搭配这三样必不可少且缺一不可，解麻酱时要是用黄酒代替一部分水效果会让你惊艳~~香油、葱花儿、香菜看喜好，最后一碗现炸酥脆的辣椒油就齐活了，这么吃永远上得了台面！然后物质基础好了，您可以点一点点糖中和咸口儿，现在可以加耗油省去了糖还增加了鲜味儿~~麻酱多了发苦，加比例***、四六的花生酱也是为了让口感更顺滑，有人说的加虾油的也没错误，既增加了鲜口更没抢味儿~~但宗旨是涮肉吃的是羊肉的鲜嫩，老北京的涮肉“芝麻酱” “韭菜花” “酱豆腐”是最根本的，辣椒油，葱花，香菜是不可缺的绿叶儿，其他在不抢羊肉本味的前提下可以锦上添花！我说的是家里您自己吃，外面的方儿不知道，其实我也没吃出有多好吃，所以外面的料儿我没有发言权！
吃涮羊肉最重要的就是调料，老北京涮肉调料的麻酱是本胖子的最爱了
芝麻酱要用混合芝麻酱，看配料表写着花生，芝麻，就对了，纯芝麻酱调出来不好吃
（图片来源网络，侵删）关键的步骤就是泄芝麻酱要用一部分生抽泄，一次不要倒太多，少量多次，每次都要搅拌均匀再倒下一次。开始的时候麻酱会特别稠，胳膊会酸，慢慢搅拌不着急。当麻酱的状态如图这样时，颜色也相对深一点了就可以换成白开水泄了
用白开水也是少量多次的加，搅拌均匀再继续加水，当麻酱的稀稠程度到了搅拌会有纹路但停止搅拌时纹路会轻微消失但不会全部消失的状态时，倒两大勺酱豆腐汤进去搅拌均匀，这时候的稀稠程度就正好是吃的时候的状态了
（图片来源网络，侵删）夹出三块酱豆腐碾碎与麻酱混合均匀，我用的老才臣玫瑰腐乳，感觉比王致和的好吃
放入适量韭菜花搅拌均匀，韭菜花比较咸，一次不要放太多，搅拌均匀后尝尝咸淡，不够咸就再根据自家的口味调整。我用的自己做的韭菜花，不是很咸，如果是超市买的，一定要尝着放，要不很容易咸了
- （图片来源网络，侵删）
羊肉是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，涮羊肉也就是羊肉火锅，非常的好吃，相信很多人都喜欢吃，吃涮羊肉调料也是很重要，调料就是用花生酱、芝麻酱、生抽、韭菜花、虾油、鱼露等调制而成，比例要掌握好。
羊肉相信很多人都喜欢吃，也是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，我也是很喜欢吃羊肉，羊肉的做法有很多种，涮羊肉也是很受欢迎的一道美食，涮羊肉也就是羊肉火锅，涮羊肉想要好吃，调料很是重要，我也是经常自己在家做涮羊肉，好吃还实惠，下面就来分享一下正宗涮羊肉调料怎么做。
1、准备食材：芝麻酱100克、花生酱25克、生抽一勺、酱豆腐半勺、黄酒一勺、韭菜花半勺、虾油适量、鱼露适量、辣椒油适量、纯净水适量
2、把芝麻酱、花生酱放进碗里，再加入生抽、酱豆腐、黄酒、韭菜花、辣椒油、虾油、鱼露，最后加入适量的纯净水，纯净水不要一次加很多，要分多次加入。
3、接下来就是把酱料泄开，用勺子顺着一个方向搅拌，搅拌成糊状后，再加入少量的纯净水，朝一个方向搅拌，再加入水，要一直搅拌成稀稠度适中就可以了。
涮羊肉调料各有各的口味，现在给大家介绍一款我常做的，大家参考，芝麻酱用温水调开，加少许生抽(提鲜)，少许蚝油(提鲜)，少许鱼露(提鲜)，一点点醋(去膻)，一点料酒(去膻)，少许白糖(这个比较重要不要太多)，少许花椒油，依据个人口味加入腐乳和韭菜花(最好为内蒙的野韭菜花)，依据个人口味加入香菜香葱和辣椒油。图片来源于网络
