干炒牛河怎么做好吃？
怎样才能做出漂亮又好吃的干炒牛河？
我是一名厨师，就由我来回答您的问题吧！
干炒牛河啊，诶呀真是一道让人流连忘返的风味小吃，个人非常喜欢吃，不管是炒牛河或者炒粉干和炒面，都特别喜欢，特别是当夜宵吃就更美味了
干炒牛河，一道粤菜，广东地区的传统小吃，风靡大中国啊，全国各地都有，但这个美食出自广东，请记住。 在广东厨房这道干炒牛河被人们当作厨房炉头师傅考验技术的一道菜肴呢，所谓干炒就是没有任何汤汁的炒，对技术还是有要求的
一般来讲干炒牛河都会配上豆芽和牛肉去炒，也有人会加韭黄洋葱什么的，正确做法我们给大家写下来，这样可以试试炒一份儿当夜宵吃。
原料：河粉
操作流程
1.首先牛肉切片，然后浆一下，用生抽和少许白糖抓匀，然后放点水抓，再放花生油少许腌制30分钟
感谢头条邀请
在1938年，本有堪称“食在广州”之誉的广州，却被日寇侵华而变得百业凋零。有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，在杨巷路经营“粥粉面”档。因为以前炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理，有一天，生粉刚好用完，许彬要去日伪区购买，谁知日伪设卡不许通行，买不成。此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，但那汉奸却以为许伯畴耍他，竟拔出***威胁，执意要吃。许彬正好回来，见此，没有办法，只好进厨房烧红铁镬，加芽菜将河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐，以后每晚都来光顾。那时，要挣几个钱买生粉也不容易，许彬见这种炒法被人接受，也是求之不得，于是再在工艺上下功夫，一味“干炒牛河”应运而生，还加上桂林辣椒酱，致使许彬的“粥粉面”排档一时门庭若市。
抗日战争结束后，洞天酒家率先将这种方法引入筵席单尾，这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。
干炒牛河，广东最市井的特色小吃之一，来广东不可错过的美食，以芽菜、沙河粉、牛肉等炒制而成，被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。那在家怎么炒出一道完美的干炒牛河？
干炒牛河
--材料--
新鲜河粉 600g、牛肉 250g、豆芽 100g、老抽适量、生抽 适量、糖 适量 、鸡蛋 1个、淀粉 适量、盐 适量、小葱 80g、花生油 适量
--做法--
①牛肉切成均匀的薄片。横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴，咀嚼不烂。
③牛肉加生抽，老抽，糖，充分抓匀，直到碗底没有酱汁，再加入少许蛋清抓匀，水淀粉，蛋黄，每加一次都要抓匀。
④生抽，老抽，盐，糖放入小碗搅匀。
⑤葱洗净切段，葱白葱叶分别放。
⑥绿豆芽掐去头尾，掰成10公分左右的小段。
干炒牛河，粤菜里的经典小吃，或者叫主食。几乎每家粤菜酒楼、大排档都必有的菜，而且，也是一道考厨师的菜，炒不好这个，想别人请你都难。一般人都会炒这个，不过要炒好这个菜可不容易，首先，这个菜叫干炒，那么，炒出来的河粉就不能过于油腻。看着有油，但碟子上不能粘油，其次，河粉还不能断，当然绝对不断是不可能的，要做到尽量少断。还有就是牛肉不能炒老了，否则吃起来就麻烦了。
干炒牛河的做法步骤：
牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。
河粉买回来后用手把粘连的分开。
绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。
韭黄、香葱、洋葱切段待用。
冷锅下油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油。
将牛肉滤干油待用。
将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。
把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍***软即可。
