日本料理刺身寿司摆盘技巧和颜色搭配？
选盘子：平底，圆形或者长方形，微微有点深度的，深色盘子做铺垫：盘底要放一层，像细粉丝“白萝卜丝”，再放一两片“紫苏叶”。摆刺身：从左上方开始码起，立着放，按照4.3.2的块数目高低错开着放，空白要均匀做点缀：在边角空白处放上一小撮绿芥末
日料里面的蟹籽真的是从螃蟹里面弄出来的吗？为什么感觉在日料店很常见？
这个问题我觉得我很有发言权，因为就在我身边发生过类似的事情，不过问这个问题的人并不是我，那是我的一位女客户，那是她第一次吃日料，所以盲点了一份蟹籽寿司。
当蟹籽寿司上来的时候她发现蟹籽居然是这种晶莹剔透的颗粒状，并不是她认为的那种蟹黄一样的东西，所以当着我们的面质问我们是不是在忽悠她，虽说向她解释了这个蟹籽和我们吃的蟹并没有什么关系，但是现在想起来当时的场景还是觉得挺尴尬的。
首先还是那句话，日料中使用的蟹籽和蟹真的没什么关系，至于为什么把两个不相干的东西弄到一起，翻译至少要背一部分锅。日料中使用的蟹籽其实鱼籽（下面全部称为鱼籽寿司），但是可能翻译的人日语还不太精通就把鱼籽翻译成了蟹籽，后面以讹传讹蟹籽这个称呼就在国内叫开了。
到这里可能又会有人问，明明我看一些其它料理中鱼籽也挺贵的啊，你看鱼子酱一般人就吃不起啊，为什么看日料店里面的蟹籽（鱼籽）寿司好像也不是很贵的样子？
看到题主这个问题的时候，我就想起我闹的一个笑话了，因为我在第一次吃蟹籽寿司的时候，看到这种晶莹透亮的小颗粒，还以为是什么变异螃蟹的呢，后来问到旁边的工作人员，这是什么螃蟹的，
没想到工作人员告诉我说，这个就是鱼的鱼籽，并不是什么变异螃蟹的，搞得我当时尴尬极了，但也通过这件事情，让我知道了鱼籽为什么被叫为蟹籽了，因为鱼籽之所以被叫为蟹籽，
主要就是因为它的品质和价格多和蟹黄一样的，所以为了显示它的珍贵之处，就把鱼籽叫为蟹籽了，而且还有一个原因，也是鱼籽被叫为蟹籽的重要原因了，那就是鱼籽的翻译问题了，
根据这位工作人员所说，日文鱼籽在翻译成中文的时候，出现了一点小失误，然后我们国内就把鱼籽叫为蟹籽了，后来日本国内一看这个名字比较好听，也就使用蟹籽这个名字了，但是鱼籽也是有品质好坏之分的
像日本使用的鱼籽，就是品质比较好的，因为他们使用的鱼籽多是来自飞鱼的，所以这些鱼籽在吃起来时候，多是脆中带点甜味的，不过这种鱼籽由于数量比较少，所以在价格上面就比较贵了，
至于我们国内的鱼籽就不同了，因为我们国内的鱼籽多是使用多春鱼的，毕竟这种多春鱼一是在价格上面比较便宜，二是在数量上面比较多，但是这种鱼籽在口感上面就不怎么好了，因为这种鱼籽在吃起来的时候，多是糯中带点苦味的
日料店的蟹籽有三类：真蟹籽、鱼籽、科技与狠活。
第一类:真蟹籽
蟹籽来源于籽蟹，又叫日本雪蟹，松叶蟹。日本出口的中端蟹籽每克在25-700日元之间，价格较高，其中进口到国内的量也不大。这类蟹籽一般只能在国内高端日料店见到。
第二类：鱼籽
国内过半数日料店用的“蟹籽”都是这一类，也因此有了“日料菜单中的蟹籽=鱼籽”这种荒谬的说法。这种被当作蟹籽的鱼籽多是飞鱼卵，一些日本本土料理店也会用到这种鱼籽，但其实在日本飞鱼卵的产量并不高，还要依赖进口才能满足需求。
第三类：科技与狠活
这种劣质蟹籽又可分为两种：一种是低端鱼籽加食品添加剂制成，一种是纯食品添加剂制作。如果说前一类还处于法律边缘的话，那么第二种就纯粹是违法了。那些在外卖平台上九块九一大盒的蟹籽寿司，还是少吃为妙。
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现在饮食文化越发交融，在一些大的商圈里面各国料理都很常见，日料也是其中之一。偶尔去吃日料的小伙伴应该都在菜单上见过“蟹籽寿司”、“蟹籽沙律”或者是“火山盖饭”之类的铺满了红润“蟹籽”的食物，有些确实具有不错的视觉冲击力，但是它们真的是从螃蟹里弄出来的吗？
这个答案其实很简单，可以说大多数日料店里的“蟹籽”其实跟螃蟹都没有什么关系。
- 到底什么才是蟹籽？
最近开始已经到了我们一年一度吃大闸蟹的时候，其实我们中国人的观念里不太有“蟹籽”这个东西，因为我们一般吃的都是蟹黄。蟹黄的成分跟真正的蟹籽是差不多的，因为它的本身就是螃蟹未排出体外的蟹卵（蟹籽）和一些器官以及腺体的总和。所以我们一般是不吃蟹籽的，因为一旦蟹籽排出体外了，那么就意味着组成蟹黄的大部分内容物没有了，缺少了蟹黄的螃蟹就风味大减了啊。
- 那么日料上的那些晶莹剔透的小颗粒到底是什么呢？
其实它们是鱼籽，但并不是“鱼籽酱”中的那种鱼籽，那种橙红的“蟹籽”多是染色的鱼籽，主要原料是飞鱼籽、多春鱼籽之类的。
这么做的主要原因也是因为鱼籽的获取要比蟹籽简单多了，价格上也便宜一些，所以几乎已经变成了这个行业内约定成俗的事情了。其实大家也可以在某宝之类的购买到这种速冻的调味鱼籽制品，但是我们其实并不建议大家经常食用这种东西。因为其中可能会用到“日落黄”、“胭脂红”等色素，这些色素并非不可使用，但是一般它们的用量都比较严苛，因为过多食入会危害健康。（在我们查询的《食品添加剂使用标准》中显示：日落黄和胭脂红是直到2018年9月4日才在食品添加剂新品种公告里补增的，之前是不允许在鱼子中使用的）
所以日料中的“蟹籽”很多都是鱼籽换了个马甲而已，所以这种色素染色的“蟹籽”就不建议经常食用了，偶尔耐不住好奇尝个新鲜就得了。
- 不过网上之前会流传有“各种颜色的蟹籽是人造的、合成的”，这个说法是真的吗？
其实就算有些不法商贩要***，那么前提也得是有利可图，在那些传的有鼻子有眼的说法中，用来合成蟹籽的原料有各种磷酸钠盐或者钾盐，还要加入禽类的蛋黄、鱼类的卵巢等等，进而还要再加上淀粉、海藻酸钠之类的东西，总之就是描绘的神乎其神。但是越是这么描述就越不现实，因为这就无利可图了啊，简单的用鱼籽和色素就能办到的事情，谁会这么大费周折的搞一堆初始原材料，再弄一大批各种精细操作的设备，这种出力不讨好的事情谁会做？动机是什么？为了展示先进的***技术吗？其实这就是根据蟹肉棒那种鱼糜制品的做法杜撰出来的而已。
虽然因为存在着色剂染色的问题，我们也并不建议大家经常吃这些“蟹籽”或者说鱼籽制品，但是这个所谓“人工合成”的谣言还是要破除的，实在是不合逻辑。
那么以上就是这次关于日料里所用“蟹籽”的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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