本文目录一览：
- 1、怎么做好吃,贵州虾酸干锅牛肉肥肠的家常做法
- 2、虾酸的做法
- 3、虾酸怎么保存?
- 4、求苗家酸汤的做法
怎么做好吃,贵州虾酸干锅牛肉肥肠的家常做法
牛肉切片用料酒、1/4小匙盐、生抽腌制10分钟。胡萝卜、尖椒切丝，油豆腐切条，蒜切末。炒锅内倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用。锅内倒少许底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡萝卜入锅翻炒，加花椒粉。
贵州干锅牛肉的做法 牛肉洗净，切片，加入料酒，花椒粉，淀粉，五香粉，黑胡椒，老抽，腌制。保鲜膜包上，放冰箱一小时左右。锅里加油，油冒后，加入五香八角炒，炒出香味后把五香八角捞出来。
准备食材其实干锅菜所需的材料是非常简单的，只需要将按照个人爱好将自己喜欢的蔬菜和肉类清洗干净。如青菜、土豆片、藕片、油麦菜、西兰花等都可以作为选择。
虾酸的做法
1、炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、豆瓣酱、虾酸炒至色红，放入青红椒条、西芹条炒至断生，再放入牛肉条，加入精盐、白糖、白醋、味精翻炒。用水淀粉勾芡，淋入红油装盘，撒上香菜段即可。
2、虾酸的制作方法：河虾洗净，晾干水分，撒上淡盐水拌匀，把它置放在木柜内，待其自然发酵变臭备用。
3、炒菜时，可以加入适量的虾酸和蜂蜜一起翻炒，使菜肴更加鲜美。2） 煮汤时，可以将虾酸先用水泡软，然后加入汤中一起煮制，能让汤更加香浓。3） 腌肉时，可以在肉中加入虾酸，能够起到去腥和增加口感的作用。
4、酸汤依据个人口味 色拉油一小勺 鲍汁一大勺 鲜贝露一小勺 盐适量 酸汤虾的做法步骤 准备半锅清水调制汤底，放入酸汤，鲍汁，鲜贝露，盐，和一小勺色拉油，汤底煮沸后放入鲜虾煮熟即可。
5、都匀虾酸，是一道美食，值得一试。别看它小巧玲珑，但口感非常独特，有着浓郁的咸鲜味，让人回味无穷。它的做法也不难，只需将新鲜的虾仁，腌制上一段时间，然后加入各种调料上锅烤制即可。
6、虾酸是贵州省独山县本地特产雅酸（臭酸）的升级版（因臭酸用剩菜腌制不卫生或让有洁癖的人恶心，故改用虾子制作，制作后与臭酸同味，但臭味稍逊），与盐酸菜、臭酸并称为独山三酸。
虾酸怎么保存?
-2年。虾酸是贵州省独山县本地特产雅酸（臭酸）的升级版，是用洗净河虾发酵，再将发过酵的河虾与适当的甜酒、辣椒面、木姜籽拌和，然后置入坛中，盖上坛盖制作而成的，储存时间长，在1-2年之间。
将虾酸装入干燥的密封罐中保存，以防潮湿。 虾酸的营养价值 虾酸的主要成分为虾壳富含的甲壳质，而甲壳质是哺乳动物中第二丰富的天然多醣类化合物。
做米饭时把大米淘好放在锅里，多加些水烧开。开后2～3分钟就把上层的清米汤倒出来，下面的米和水留着继续煮成粥或米饭都可以。等清米汤放凉后倒入准备好的泡菜坛子里，然后加入少量老酸汤作引子。
酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香。
洒上淡精盐水，放在木柜内至其自然发酵备用；小番茄、鲜红[_a***_]各30千克，分别去蒂洗净，晾干水分加入鲜姜、蒜剁碎，再加入糯米酒（4000克）、精盐、发酵好的河虾拌匀，装坛内密封，2个月后取出剁成茸剁成虾酸。
炒肥肠，爆炒一会后捞起备用。将腌制好的牛肉丝倒入锅中，爆炒至牛肉变色。依次放入蒜瓣、姜片、芹菜、蒜苗、薄荷、虾酸，翻炒均匀。在锅底垫上切丝的白萝卜，然后倒入炒好的虾酸牛肉。
求苗家酸汤的做法
1、苗家酸汤做法：需要食材：盐、西红柿、白酒、一个可以密封的罐子 步骤：把西红柿洗干净、切块。将切块的西红柿放进搅拌机搅拌成泥。在干净的罐子里面擦上一层高度数的白酒。
2、苗家酸汤的做法：用料：小西红柿，没有小的大的也可以，白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的。
3、在热锅内放入辣椒，炒出香味；加入提前酿制好的酸汤；将现杀的各种鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油，加热煮沸。在锅中放入各种时令蔬菜。
4、黔鱼大概2斤左右，鱼肉切片、鱼骨切块，洗净，分别放两个盆，加料酒、盐码味15分钟左右；鱼肉另加水淀粉。锅洗净，放菜油，将姜、蒜爆香而后放入番茄、大葱、小米辣、水烧开，放入红酸汤。
5、苗家酸汤鱼做法2 主料 钳鱼（800g）、豆腐（300g）、竹笋（300g）、香菇（200g）、香菜（25g）。做法 准备好贵州红酸汤酱。钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段（背部不要切断）。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。
6、酸汤的做法：姜片，拍碎的大蒜，切块的番茄，糟辣椒，加油炒至番茄出汁，加入红酸汤底料，木姜子，水，豆芽煮15分钟左右至豆芽熟，番茄软，出锅前加入卷心菜，豆腐，煮至卷心菜熟。
