顺德鱼的做法？
原料：顺德缩骨鱼，香芋，沙白 酱料：生抽，老抽，白糖 配料：胡椒粉，姜丝，红枣丝，葱白，花生油，葱花 。
2.大的盘子，先铺上香芋片，然后中间摆上鱼块，尽量不重叠，撒上姜丝。
3.水开后放进锅里，大火蒸10分钟左右，看鱼块大小适当增减时间。
4.蒸五分钟后开盖摆上沙白，因为沙白大概五分钟就可以蒸好，太久会老。
5.十分钟后关火，热油爆香葱白和酱料，开锅把碟子里的水倒掉，撒葱花，淋上酱汁，然后出锅即可。
1、把缩骨鱼的身、尾治净后，切成四段，纳盆，加入生抽、鸡蛋、煎焗粉拌匀腌渍。
4、锅里放油，下姜片煸香即放入冬瓜块，炒几下再掺入用鱼骨熬制的鲜汤，加蚝油、盐、糖、味精调味后，铺上煎好的鱼段，另把烧肉、香菇和炸过的大蒜放上面，大火烧开再转小火焖8分钟，在加入蒜苗段后，续焖2分钟便可出锅。
顺德啫鱼的做法？
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把腌制好的鲈鱼摆满砂锅，再加入切好的蒜苔放在鲈鱼上，再把切好香菜放在蒜苔上。放入干辣椒。把刚才剩下的汁水倒入砂锅里，用小火焖煮8分钟。
4/4焖煮8分钟后再加一些料酒，开大火把酒精味散发掉。最后起锅撒一些香菜装饰一下
1、鱼去麟，去内脏，鱼鳃和黑膜。我用的是去河边掉的鱼，放冰箱拿出来自然解冻的。
2、切掉鱼尾
3、用手向上掰鱼头，传说中的腥线就可以扯出来了。
4、放姜葱，料酒，胡椒粉，料酒，去腥。 生抽，蚝油，少许盐调味。 麻油，少许老抽调色。 有海鲜或者柱候酱可放点，提味。我放的是家里剩的黄豆酱。主要的风味就是这个。 吃辣可以放鲜指天椒，或者辣椒酱，泡椒都可以，这样都会有自己的风味。 腌制大约20分钟左右比较合适。时间不够，不入味，过长时间，鱼的鲜甜味会流失。
5、放点猪油，把姜葱，蒜粒放下去慢慢煸香
6、煸到焦黄即可，这步很关键，煸香了，整锅的香味就满屋子了。
8、然后把腌好的鱼下去，包括腌鱼的汁也放下去，不用放一滴水。 然后盖上盖子，大火烧开。
9、大火烧开后，听见啫啫声，香味出来后，改小火，焖10——12分钟左右。也需要根据鱼的量来决定。
