芹菜饺子馅的配制方法？
食材: 主料:面粉300颗 辅料:猪肉馅适量芹菜1把 调料:食盐5勺葱1根姜1块料酒2勺生抽2勺老抽2勺香油2勺 做法:
1.
京葱切末
2.
生姜切片加入少许水用料理机打碎,滤去姜渣备用;或直接切成姜末
3.
4.
捞出晾凉后切成粒状
5.
1.将葱、姜、芹菜切成碎末。
2.将五花肉剁成肉沫，放进容器里，打入一个鸡蛋，放适量料酒，一个方向搅拌；同将放入适量的花椒水搅匀。
3.加入适量生抽、老抽、盐、味精，继续一个方向搅匀。
4.将芹菜切成末。
芹菜馅饺子馅怎么调比较好吃呢？
芹菜清洗干净后，不用摘叶子，切成几段，然后下入锅中焯水1分钟，捞出过凉开水，芹菜焯水的目的是为了去除芹菜中的草酸，同时焯出水的芹菜颜色翠绿更好看，口感也更好，但芹菜焯水时间不要过久，1分钟即可。
香菇和木耳适量用温水泡软后，也焯一下水，然后把焯过水的芹菜、木耳、香菇一起放在绞馅机中绞碎，再用手挤干水分，防止包饺子时出水。
再取鸡蛋3个，依次磕入碗中，加入几滴醋去腥，搅散后倒入锅中煎成细小的鸡蛋碎，虾米一把倒入锅中，用中小火炒出香味后盛出，鸡蛋和虾米是芹菜素馅饺子的灵魂，就像素三鲜饺子馅也要放鸡蛋、虾米一样，加上这两样味道格外香！虾米一定要下锅炒过后再用，这样包出的饺子不腥味更香！
再将绞好的芹菜馅和鸡蛋碎、虾米放到一起，加入稍多一点的葱花，然后加入适量的盐、花椒粉、食用油搅拌均匀，闻着都香的饺子馅就调好了。
芹菜去掉叶子以后洗干净，放在案板上给它切碎，尽量的切小一些。如果太大的情况下，还可以像这样简单的给它跺几下。切好后收入大碗里，滴入几滴食用油，用筷子混合均匀。这样可以延缓出水，浇好后先放一旁备用，
准备上一些肥瘦相间的肉馅，加入适量的食用盐，一勺生抽。几滴老抽上色，一勺蚝油，小墨香油增香，胡椒粉去腥增香，用筷子顺着一个方向充分的混合均匀。搅匀以后，打入一个鸡蛋，加入鸡蛋，这样做口感滑嫩又好吃。再次混合均匀，看一下，搅匀以后先放置一旁，大葱切段后从中间分开切丝。在切末，切上几片姜片。在切成丝，最后切成小碎丁，切好，放入肉馅里。再次混合一下，搅匀以后放一旁腌制五分钟。接着把调好的肉馅放入芹菜里面，在调芹菜馅的时候，芹菜我没有焯水，这样芹菜营养不会流失。
1.先调包饺子的面，盆里准备适量的面粉，加入1小勺盐，增加面的筋性，然后用凉水调面，一次少加，分少量多次加入，防止一下水倒多了，用凉水调出的面更筋道，揉好的面团，放一边醒发20分钟。
2.猪肉剁成肉馅，喜欢吃香一点的可以用前肘肉，不喜欢吃肥肉可以用里脊肉，自己剁得肉馅吃起来更干净放心，剁好的肉馅里加入适量盐，胡椒粉，生抽，蚝油搅拌均匀后腌制10分钟。

3.芹菜洗净去掉叶子，先用刀拍一下，再切细，用刀拍过的芹菜更容易切细，包出的饺子口感也更好。然后再取一块干净的纱布包住切细的芹菜，用力把芹菜里的水分挤出来。


4.蘑菇洗净后，切细剁碎，芹菜馅饺子里加入蘑菇一起调馅，味道格外鲜美，吃过一次就忘不了。焯过水的木耳切细剁碎，葱切葱花。
5.把切好的芹菜、蘑菇、木耳和葱花一起放到腌制好的肉馅中，加入2勺植物油搅拌均匀，先加油是为了锁住芹菜和蘑菇里的水分不流失，包的时候不容易出水，搅拌均匀后再加入少许的盐，鸡粉和香油调味，再次搅拌均匀后，馅就调好了，盐要少放一点，因为我们腌制肉馅时已经加盐了。


