江西青椒鱼做法？
食材：草鱼600克、二荆条100克、白菜100克、小米椒5个、姜1块、蒜5瓣、青花椒3克、料酒1勺。
步骤 2
草鱼沿鱼骨对半剖开。
步骤 3
片下鱼骨。
步骤 4
步骤 5
鱼骨切段。
步骤 6
步骤 1
备料1：草鱼洗净片片，鱼排切段，鱼片放凉水中浸泡清洗半小时以上，（有条件的用活水清洗抓揉）鱼片不再有光滑感，捞出控水后，再拿一盆放如鱼片，加胡椒面，花椒，大料，料酒，白酒一丢丢，盐，糖，葱、姜、蒜、洋葱，腌制一小时左右。这种处理鱼片的方法没有土腥味，更加入味也不易煮碎。在腌制过程中，把泡椒的小米辣切碎，蒜切末，韭菜香葱切小段备用。柠檬剖开挤出汁水备用，青芥辣用水拌开，金针菇洗净掰开备用，
步骤 2
备料2：熬骨汤或者用浓汤宝代替，汤中稍放点盐，把金针菇在骨汤中略微煮一下，（不要太老，容易塞牙，）装盘，这时鱼片也腌制差不多了，捞出把腌料控干，把上面水分吸净，把淀粉加胡椒面加盐包裹在鱼片上。好了现在所有准备都已做完。
步骤 3
炒锅上火热锅凉油，炒鱼骨炒熟后铺在金针菇上，小米椒碎和蒜末炒香后立即倒入骨汤，加盐，味精，胡椒粉，柠檬汁，青花椒，青芥辣，小米辣酸汁，半罐啤酒再倒点儿米酒，再加藤椒油，腌鱼汁一并倒入，煮开后可尝下汤汁，应该是鲜，咸，酸，麻，辣，还有一点青芥辣的淡淡青味，这时汤汁就算调好，把鱼轻轻滑入锅内，煮熟用漏勺捞出铺在鱼片上，（鱼片煮的不易太久）把锅里汤汁倒在盛满鱼片的汤盆内，撒上事先备好的香葱和韭菜，炒锅洗净把油烧至7成热浇在盆内，完成上桌。
江西大块鱼的做法？
江西大块鱼是一道传统的江西美食，制作方法十分简单。首先将鱼去鳞、鳃、内脏并剖好，再抹上盐、花椒、姜片腌制15分钟，放入热水中焯水备用。
接着在锅中加适量油，放入葱姜蒜煸炒，加入腌制好的鱼、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒烧制片刻，最后加入适量水和盐烧开，撒上香菜即可。这道菜的特点是鱼肉鲜嫩可口、味道鲜美，是江西地区家喻户晓的美食佳肴。
江西小炒鱼家常做法？
江西小炒鱼是一道具有地方特色的江西家常菜，以其鲜香、微辣、略带酸味而著称。以下是制作江西小炒鱼的家常做法：
材料：
- 鲜活草鱼1条（约500克）
- 青红椒各1个
- 蒜末适量
- 生姜末适量
- 葱适量
- 豆瓣酱1大勺
- 料酒1小勺
江西小炒鱼是一道融合了江西地方特色的美食，制作方法并不复杂。首先将鲜鱼去鳞、去骨，切成小块；将青椒、红椒、葱姜蒜切碎备用。
接着，将鱼块用盐和生抽腌渍20分钟左右，待味道入味后，将鱼块沥干水分，热锅凉油，放入鱼块煎至两面金黄。加入葱姜蒜翻炒，再加入青红椒炒匀，最后淋入少许料酒，再翻炒几下即可出锅。这样制作出的江西小炒鱼鲜香嫩滑，口感独特，是一道值得一试的家常菜。
姜丝鱼江西做法的家常做法？
材料
赤宗鱼2条，姜丝15公克，葱段10公克，酱油1大匙，酱油膏1大匙，米酒1大匙，细砂糖1小匙，乌醋1小匙，姜汁1小匙，米酒1小匙
做法
1.赤宗鱼以刀尖刮除鱼鳞，洗净沥干，放入深盘中，加入所有腌料拌匀并腌约10分钟备用。
2.热锅倒入适量油烧热，放入沥干的作法1小火煎至两面均呈金***，捞出沥干油分备用。
3.另热一锅倒入适量油烧热，放入姜丝与葱段小火爆香，加入所有调味料煮匀，最后放入作法2烧煮至充分入味即可。
