茄子全素馅饺子做法是怎样的？
第一步和面，饺子的面稍微要硬一点。和好醒着备用。 圆茄子一个，韭菜一小把，鸡蛋三个。
鸡蛋炒熟搅碎，晾凉。
茄子挤出水分，不要挤的太干，把三样材料放在一起搅拌，这时在加入食用油，十三香，鸡精，花椒面，耗油拌匀，即可，最后放盐，目的是不让韭菜和茄子出水。
这时面已醒好，擀皮包饺子，就等着吃香喷喷的饺子啦[大笑]
茄子馅的饺子很香，很好吃，但有的人却不太会做，下面我就简单扼要的介绍一下茄子全素饺子的做法，关于和面的问题咱们就不再多说，一般我们还是都会的，我就介绍一下饺子馅的制作吧，首先把茄子皮用削皮刀去掉，然后用菜刀切成小粒备用，把蒜和葱也切成末，因为茄子非常的喜蒜，所以要多放一些，然后锅中烧油，植物油即可。当油热时，放入切好的葱蒜，再放入切好的茄子，简单翻炒后，加入酱油，十三香，蚝油，盐，鸡精，调好口味后，放入香油，出锅放凉后就可以包饺子了，如果有韭菜的话再加些韭菜就更好了，不知道我的回答能不能帮到大家呢？
第一，茄子素馅饺子的做法是什么?将茄子洗干净后切成片，用大刀将茄子片切碎，尽量越碎越好。开火，倒油，将鸡蛋煎熟，火不要太大，感觉变熟了就关火即可。把切好的茄子放进装鸡蛋的锅里，接下来就是最出味的放调料了，需要添加盐、味精、香油。和面，面粉的量要根据食量决定，和面放水的时候要一点一点的，面要尽量多揉一揉这样不会太软。把活好的面分成两块，揉成条状，可以切出小块，也可以揪出来，撒上干面按平，接下来就是擀面皮了，新手就需要经常练习了。
第二，重要的一步来喽，就是包饺子了，包饺子要比擀面皮简单多了，最后捏饺子的时候一定要使劲，省的住的时候破了。煮饺子，做水，等水煮沸，将饺子放进去，用勺子顺时针搅动饺子，切记不要乱搅动，这样会使得饺子破开。待饺子浮起来，基本上就是熟了，用漏勺捞出来就可以吃喽。饺子包的时候一定要包紧，煮的时候一定要顺时针搅拌。
茄子素馅饺子的做法是什么?和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。饺子煮熟后，放在盛有温水的盘里过一下，再装盘就不会粘在一起了。拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。包馅时不要太多也不要太小，如果可以的话尽量将馅里的水分挤出来。如果是做肉馅的话，肉要剁馅，然后加入盐、姜粉、色拉油、香油搅拌上劲儿。爱吃韭菜可以可以放点韭菜，然后再放点鸡蛋搅拌均匀。
茄子全素馅饺子，重点在饺馅，茄子全素馅。做法和步骤如下：
第一步，准备材料。
第二步，茄子不去皮，瓜刷子刷丝。
第四步，黑木耳切碎，茄子丝切碎。和着豆腐一起放入馅料盆，给盐、味精和芝麻油拌匀。
第五步，和面擀皮包饺子，煮饺子。
第一个，全素馅的标准，这里是佛家的做法，要求不能有荤腥，肉、蛋和葱蒜都不能用到。
第二个，选取的茄子不限外形颜色，只要不老，刚摘的嫩茄子，没有虫害。
第三个，豆腐一定是手工豆腐，最好酸浆豆腐。因为佛家素馅，主要依靠食材的味道。如果是工业豆腐，没有的豆腐的原香，这个饺馅盘出来也基本吃不下，没有豆腐香味，出来的就是烂茄子味。
第四个，豆腐拌馅前不仅要炒，还要炒到出香。所以，炒豆腐要炒到粒粒带焦黄，馅料香味主要靠它，香味的主调。
第五个，可以不给味精，但是味精不是化学品，大米提炼的味料。加入味精，能激发木耳的鲜味，进而调出茄子的鲜。
