浇汁鱼的汤汁怎样调？
材料
草鱼1条，淀粉适量，葱白末5克，姜末5克，蒜末5克，酱油40克，醋50克，番茄酱10克，白糖80克，盐1克，黄酒10克，水淀粉150克，油1000克（实耗约100克），高汤小半碗。
1.把鱼收拾好，洗净擦干。在两面上划菱形。揩干水。沾满干淀粉。
2.锅烧热，放多一些油。然后下姜片，爆香。下入鱼，炸至外脆里熟，呈金***时捞出。小火炸差不多要炸8分钟。
制作关键：炸鱼一定要多放点油，而且要烧到七八成热再把鱼下锅，这样炸鱼才能把鱼炸得香酥干爽。
3.鱼煎好取出沥油装盘，锅放底油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。加入胡萝卜粒，青红椒粒和青豆以及番茄酱翻炒。然后加入盐、糖、醋、酱油、黄酒、高汤。最后用水淀粉勾芡。滚沸起泡时，浇汁即成。起锅，把汁浇在鱼身上。
浇汁鱼的汤汁怎样调？
2/8锅里添入一碗水，烧开。
3/8小碗里接少半碗凉水，加入满满1调羹淀粉面，搅匀打成芡。
4/8水开后，将打好的淀粉芡慢慢倒入锅里，边倒边搅。
5/8淀粉芡搅匀，完全融入开水中后，依次加入花椒、胡椒为主的混合调料、红烧鸡汁、味极鲜、食盐等调料，如果吃辣的，再加点辣椒面。
材料
草鱼1条，淀粉适量，葱白末5克，姜末5克，蒜末5克，酱油40克，醋50克，番茄酱10克，白糖80克，盐1克，黄酒10克，水淀粉150克，油1000克（实耗约100克），高汤小半碗。
做法
1.把鱼收拾好，洗净擦干。在两面上划菱形。揩干水。沾满干淀粉。
2.锅烧热，放多一些油。然后下姜片，爆香。下入鱼，炸至外脆里熟，呈金***时捞出。小火炸差不多要炸8分钟。
制作关键：炸鱼一定要多放点油，而且要烧到七八成热再把鱼下锅，这样炸鱼才能把鱼炸得香酥干爽。
3.鱼煎好取出沥油装盘，锅放底油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。加入胡萝卜粒，青红椒粒和青豆以及番茄酱翻炒。然后加入盐、糖、醋、酱油、黄酒、高汤。最后用水淀粉勾芡。滚沸起泡时，浇汁即成。起锅，把汁浇在鱼身上。
1 草鱼一条


3 将鱼腹内黑膜去净，腥线抽去。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下

4 胸刺也要片掉。就是靠近鱼腹的斜刺
浇鱼的料汁怎么做？
1
鲤鱼洗净备用；香葱、生姜、干辣椒、花椒粒、大料、食用油、生抽酱油、精盐、味精、淀粉 、水，备用。
2
把洗净的鲤鱼上用刀改成1.5公分左右的斜切口，改刀时不要切断。生姜切片备用。
3
2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金***盛出。
4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！
调制方法一:取1大匙生抽,1小匙老抽,2大匙原浆米醋,2大匙白糖,米酒2大匙,水淀粉1大匙和盐适量放在碗里,调匀即成。
