茄子馅饺子的做法？
1.茄子去皮后切成小丁，撒上适量的盐拌匀，腌制一会儿让茄子出水。
2.葱和姜切成细末备用。猪肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、老抽（如果使用）、花椒粉（如果使用），搅拌均匀至上劲。
3.腌制好的茄子丁挤去多余的水分，加入到猪肉馅中，继续搅拌均匀。
4.取一张饺子皮，放入适量的茄子馅，对折后捏紧边缘，制成饺子。
5.锅中加水烧开，放入饺子，待饺子浮起后，再加入适量冷水，待水再次沸腾后，饺子便煮熟了。
6.将煮熟的饺子捞出，沥干水分，即可上桌享用。
用料：
面粉，鸡蛋，韭菜，茄子，木耳，盐，鸡精，猪油，热水，凉水，油。
做法：
把500g面粉倒入大碗内，加入3g盐和一小勺猪油搅拌均匀；再倒入200g热水，将三分之二的面粉调成面絮，随后倒入50g的凉水，将剩下来的面粉搅拌成面絮。
把两种面絮搅拌到一起，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置一边准备调馅儿。
茄子馅的饺子怎么做？
【材料】柔软面团1块，圆茄子1个，小葱3棵，大蒜1头，炸酱2勺，盐2克，芝麻香油15克
【制作过程】
1. 中筋面粉和凉水混合，揉成一个不软不硬的面团，蒙保鲜膜或者盖盖子，饧30分钟左右再用，面团柔软滋润；
2. 圆茄子洗净，去蒂，皮留着不削，里面富含矿物质及花青素；
3. 将茄子切成2公分左右的大块，放入料理机中；
4. 用点动的方法，使茄子块在料理机中转动，均匀地打成茄子碎；茄子不要太碎，有点颗粒口感更好；撒2克盐，拌匀，静置几分钟；
5. 小葱切段放料理机中；
6. 转动5秒打成葱末，想起来大蒜还没打，又顺手把大蒜扔进料理机中；
7. 大葱大蒜5秒钟全部被打碎；
8. 将茄子碎攥掉多余的水，放入葱蒜碎中，再舀两大勺炸酱。
圆茄子两个（一斤左右） 瘦猪肉馅半斤左右
韭菜三两左右
辅料
油适量 盐适量
葱花适量 香油适量
茄子馅饺子的做法步骤
1. 做馅:茄子削皮，切成小丁，放入清水中浸泡，加少许盐；韭菜，择好，洗后控水，切碎；锅烧热后，放适量油。油热后，放入瘦肉馅，变色后，加入葱花、姜粉，煸炒出香味后后放入酱油，继续煸炒10秒钟，关火。稍凉后，茄丁攥水放入，再放入韭菜。加盐后，搅拌均匀。这样，鲜香可口的茄子馅就做好了！
2. 把和好的面，揪成或切成小块，揉圆后擀成饺子皮。
茄子馅饺子具体做法是什么？
茄子与猪肉做馅包饺子，蒸包子都非常好吃。但如果做不好容易腻口，这就需要一定的技巧。
茄子有一股味道可能有些人不喜欢，既使熟了也很难去除那股味道。可以切成小丁以后，倒在水里泡一个小时，然后沥干水分，味道即除，这也算是小窍门吧。
再有一点，茄子喜油，如果油少的话，不好吃。可以加一点花椒油，然后再配点香油即可。
下面结合调馅详细介绍制作方法：
用料：
猪前腿肉250g，料酒7g，酱油30g，大骨高汤100g，盐4.5g，鸡精5g，姜末10g，葱花20g，香油25g，花椒油10g，茄丁150g。
作法：先把肉馅加入料酒，再把酱油一点点加入拌匀，然后再把高汤一点点加入，没有高汤可以用水代替，朝一个方向打上劲，高汤加完以后，放入盐，鸡精，放入冰箱冷藏一个小时。
包饺子之前，加入姜末，放入葱花和香油(提前把香油倒入葱花里，防止有臭葱味)，倒入茄丁，倒入花椒油，拌匀即可。
在调馅之前，先把和好的面团，反复揉制，直至面团发白，外表光滑，有压面机的在压面机上反复压面10次以上。然后在冰箱冷藏4一6个小时。经过冷藏的面团包出来的饺子又筋道，还不容易煮破。
提前1个小时把冷藏的面团拿出来回温，切条，揪成10克左右的剂子，压皮，放入15克馅包成饺子。
