鱼锅的正宗做法和配料？
鱼锅也叫鱼头火锅，是一道传统的川菜。下面是一份鱼锅的正宗做法及配料：
所需材料：
1.草鱼头 1个
2.鲫鱼头 1个
1.番茄洗净用刀划十字口，放开水烫一下去皮切成小粒，葱花切小段，姜切成片.金针菇撕小块洗净备用.
2.龙利鱼切小块，放葱姜、2勺料酒、少许盐、半勺胡椒粉、1勺淀粉，拌均腌制30分钟.
3.锅中放适量油，放葱段爆香，放番茄炒软，加2勺番茄酱，2勺生抽、1勺蚝油、1勺盐翻炒入味，倒入适量清水煮开，放入金针菇煮熟.
4.放龙利鱼下锅煮1分钟关火，起锅加半勺鸡精调味就可以吃了.
胶东鱼锅的家常做法？
【食材】小花鱼700克，葱姜蒜适量，红辣椒两个，豆瓣酱2茶匙，生抽两茶匙，料酒一茶匙，盐1.5茶匙，白糖少许，干花椒适量。
【做法步骤】1、提前将饼子的面和好，锅里加入适量的底油，倒入葱姜蒜和干辣椒爆香。
2、倒入适量的豆瓣酱，这是提鲜的小窍门儿。
3、倒入适量的纯净水烧开，倒入少许的生抽、料酒，少许白糖。
4、放入一把干花椒。
5、倒入洗干净的小花鱼，因为要做饼子需要熬的时间长，所以放的水比较多。
7、取适量的面团放入手中，两只手来回的转动，形成一个椭圆形。
8、利用巧劲儿，将饼子贴到锅的边缘上。
1、先按照玉米面，豆面，面粉比例3：1.5：1的比例准备好，这里需注意，玉米面要单独放到盆里，因为要用八分开的热水烫熟了所有的玉米面，
2、将烫好的玉米面晾凉后，将其它两种材料放到盆里，将少许酵母用温水化开，调入到三种材料里，将所有的材料一点点加温水和成均匀柔软的面团。然后盖上盖子等东西发酵一个多小时，这样子做出来的片片松软可口
4、将葱姜蒜。花椒大料，干红辣椒都准备好
5、炒锅加热后加入适量的食用油，加入葱姜蒜花椒大料干红辣椒等爆香
6、再加入豆瓣酱和白糖翻炒一会儿炒去生味儿
8、将鱼摆放到锅里，再切几片豆腐加入锅里，，再加入适量老抽，大火炖着
9、这个时候，片片的面团也发酵的差不多了，在盆里摔打几下后分成大小差不多的小面团，用手按压成薄片片
10、在看到锅里的鱼汤微微沸腾的时候，取适量玉米面团在手里团成椭圆形饼，转圈贴在锅边儿上，底部浸在鱼汤里。盖上锅盖，转小火炖约15分钟，调入盐，大火继续炖至汤汁收浓，饼底金黄，最后，撒入韭菜段或者香菜，即可关火
东北鱼锅的做法是什么？
所用食材与调料：新鲜[_a***_]一条，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，炖鱼酱料200克.粉条或粉耗子200克 ，食用油50克，八角两个，干树椒三四个，葱花，姜片适量。
做法步骤：
一。将鲤鱼去鳞去掉内脏清洗干净后，再鱼的两侧切上刀口，这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味。

二。锅中加入食用油，油烧热后，先将葱花，姜片，八角，干树椒放入锅中爆香。
