茄子猪肉馅饺子的做法，茄子猪肉馅饺子怎么做？
茄子 3个五花肉 500克，葱 半根，味极鲜 5勺，料酒 2勺，五香粉 适量，盐 6克，鸡蛋 2个，面粉 适量，水 适量，酱油 。
茄子擦成丝，加入食盐，拌一下，稍微剁碎后(不要太碎)用纱布攥干水份备用。
三分肥七分瘦的五花肉切成丁，凉锅放入肥肉丁，中火煸成焦黄的油渣。这时候也炼出了猪油。将油和油渣倒入瘦肉丁内。 加入葱沫、食盐、料酒、五香粉。 腌至半小时备用。倒入茄子碎调好。 和面时加入2个鸡蛋，清水中加入1克食盐和成软硬适中的面团，然后将面揉至光滑，盖上锅盖或保鲜膜醒20分钟。切好面剂，幹成薄片。皮薄儿馅儿多的水饺包好了。
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怎样做茄子肉馅饺子？
先把茄子去皮去柄子，再用清水洗干净切成小丁，加上食用盐刹去茄丁里的水份，用过滤袋沥水，把茄丁倒入盆中加入适量磨好的肉馅加入适量的葱花生抽老抽蚝油胡麻油盐淀粉一个鸡蛋搅拌均匀，茄子肉馅就做好了
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