豆腐烧鱼的做法？
主料：塘鳢鱼750克 豆腐(南)500克。
调料：甜面酱10克 酱油50克 味精2克 胡椒粉1克小葱15克 黄酒25克 猪油（炼制）40克 。
烹制工艺
1、将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，剖洗干净，切除鱼嘴和鳍，斩齐鱼尾，在背肉的两面各斜剞2刀；
2、豆腐切成长1.5厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的块，在沸水锅中焯二下，去掉豆腐腥味，沥干水；
3、熟笋切成长4厘米、宽2厘米的薄片；
4、水发香菇大的对切开；
5、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，把鱼排齐落锅，两面稍剪，加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升，随即把豆腐放入锅的一边，放入笋片、冬菇，盖上锅盖，用中火烧透；
6、再放入味精，旋转几下炒锅，用调稀的湿淀粉勾芡，加葱段，淋上熟猪油15克起锅；
将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净控水；
豆腐切成5厘米长，2厘米厚的块；
炒锅至火上，倒油烧热；
将鱼放在油中先炸一面，再翻身炸另一面，炸至鱼皮呈淡***；
烹入料酒、醋、酱油、糖、盐、葱、姜、蒜调味；
把切好的豆腐片码放在鱼身上；
放水至与豆腐齐深，盖锅盖焖烧至收汁，即可出锅。
主料：豆腐(北)300克，鲤鱼800克
调料：大葱10克，大蒜10克，姜10克，豆瓣辣酱15克，酱油30克，料酒5克
做法步骤：
1. 先将豆腐除去硬边、破皮，切成4厘米*1.5厘米的细长条。
2. 鲤鱼去鳞、内脏洗净，将鱼身两面各划2刀。
红烧鱼豆腐家常做法？
主料：豆腐(200克)、带鱼(500克)
调料：盐(2克)、酱油(20克)、料酒(20克)、大葱(5克)、姜(5克)、白砂糖(2克)、醋(10克)、植物油(30克)、青蒜(10克)、大蒜(3克)
做法
1.将鱼去鳞、鳃、内脏、洗净控水；
2.豆腐切成5厘米长，2厘米厚的块；
3.葱切段、蒜、姜切片待用；
4.炒锅置火上，倒油烧热；
5.将鱼放在油中先炸一面，再翻身炸另一面，炸至鱼皮呈淡***；
6.烹入料酒、醋、酱油、糖、盐、葱、姜、蒜调味；
7.把切好的豆腐片码放在鱼身上；
食材:
鱼豆腐200克、青椒2个、胡萝卜适量、大蒜2-5瓣、葱少许、油适量、盐适量、料酒3汤匙、酱油1汤匙、鸡精适量
2、锅烧热，放入葱白、大蒜丝小火炒香
3、放入胡萝卜和鱼豆腐中火炒
4、放入盐、3汤匙料酒、1汤匙酱油接着炒
5、放入青椒片转小火轻轻翻炒
6、最后放入适量鸡精增鲜
7、装盘
用料：豆腐鱼500g，清水一碗，料酒20g，酱油10g，陈醋15g。
做法:
1.豆腐鱼去内脏洗净切块，煎锅下油小火慢煎，背面也煎至金黄，煎锅有点小分两次煎。
2.另起锅，锅热下油放入沙姜和蒜末翻炒，放入煎好的鱼，加入清水一碗，料酒酱油和陈醋大火烧开。
3.转中火烧20分钟，大火收汁即可，出锅装盘
所需食材】
鱼籽鱼泡 两斤、红尖椒 三个、青蒜叶 三根、姜 、大蒜 四瓣、豆腐 八块、料酒 、生抽 、蚝油 、高汤精 、豆豉酱 、盐 、白糖 、花椒
【烹饪步骤】
第一步：把买来的鱼籽鱼泡冲洗干净，冲洗的时候小心一点，不要把鱼籽弄散了，稍微把表面的血水杂物冲掉就ok了。 用刀尖把鱼泡戳破放气。 用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡。
第二步：把红尖椒切马耳尖，青蒜叶切段，豆腐切块，姜、蒜切片备用。
