酸菜鱼酸菜做法？
2.锅里倒油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入适量的水，把鱼肉一起下汤里煮。
3.煮好后捞出备用，锅内倒油，炸香花椒和干辣椒，淋到鱼肉上，撒上香菜即可。
酸菜鱼的酸菜是用芥菜腌的。
做法步骤：
3、芥菜洗干净晾干水分也可以在太阳下面晒晒，让菜叶晒软一些了比较好搓盐，菜叶也不容易烂，放少许盐搓一下芥菜。
4、搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，加入20克50度以上的白酒这样可以防止水和菜不够干净导致滋生细菌腐烂，把它放置在阴凉通风处，盖好，不见光静置两天让其发酵。
5、静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水静置三天。
6、静置三天之后再换一次，一共换两次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了。
酸菜鱼的酸菜是怎么做成的？
1.
挑选一个合适的瓦缸,没有瓦缸可以用玻璃缸.
2.
取糯米或者大米的洗米水.
3.
芥菜洗干净晾干水分也可以在太阳下面晒晒,让菜叶晒软一些了比较好搓盐,菜叶也不容易烂,放少许盐搓一下芥菜.
【所需食材】芥菜、清水
【具体做法】
1、首先准备一些芥菜，挑选比较新鲜比较干净的芥菜，我是没有清洗的。
2、烧一大锅开水，把芥菜放进开水中烫5秒左右，烫到微***色就可以，不要烫太久，不要烫太软，烫好后捞出放凉，烫菜的水也不要扔，也放凉备用。
3、提前准备一个坛子，清洗干净晾干水分，要做保证坛子干净卫生，没有生水、生油以及不干净的东西。接触到的东西都要保证这一点。接着再把烫好放凉的菜放入坛子里，倒入放凉的烫菜水，水要没过芥菜，芥菜上压一个干净卫生的重物，防止菜飘起来。菜要完全淹没在水中，这样不容易坏。
4、坛口扣上碗，碗边加上水，起到密封左右，放在阴凉通风处，让其自然发酵即可。
做法:
1、芥菜买回来，稍用水将泥土冲干净，放在太阳大晾晒变蔫，记住，拿菜的手不能有油，菜碰油就容易变坏的。
2、放到一个干净无油的盆子里，放入细盐，细盐能薄薄一层擦满整棵菜就好，然后轻轻揉搓芥菜。
3、轻轻揉搓均匀…揉搓到里里外外都搓上细盐，力度要轻。
4、揉搓完后，一棵棵码放在玻璃罐中，压实，喜欢辣的，可以放两三个小红辣椒进去，也可以不放。
酸菜鱼的酸菜怎么腌制？
用料
步骤 1
步骤 2
两天后均匀撒盐，用手轻轻***，尽量让菜上都沾上点盐，再腌一天
步骤 3
步骤 4
粘米粉一勺用清水化开，混合淘米水（淘米的时候尽量多揉搓大米，让淘米水浓一些）
【食材准备】
鱼片 ．酸菜 ．泡椒 小米辣 ．青花椒 ．生姜 小葱 ．料酒 ．香菜
【制作方法】
先腌制鱼肉，加入料酒、生姜、淀粉、盐，抓匀腌制20分钟
