麻辣鱼的做法？
主料：小鲫鱼500克，色拉油200克，干红辣椒10个，白芝麻25克，料酒20克，花椒25克，大料8粒，盐25克
步骤：
1、准备好用料。
3、锅入油6成热放入鱼小火煎至两面金黄，再捞出放入油锅复炸一遍炸至脆捞出。
4、另起锅加油五成热放花椒，大茴炸出香味，白糖炒化。
5、待锅里的油温下降到快凉时放入干红辣椒，白芝麻炸香。
食材：草鱼1条，红薯淀粉适量，豆芽120克，大蒜12克，花椒35克，葱8克，姜8克，泡山椒90克，干辣椒20克，鸡精少许
做法：
1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。
3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。
6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。
7、把熬好的辣椒到在鱼片上即可。
1、材料：（草鱼取中段）1条、木耳10克、广东菜心50克。调料：色拉油2大匙、盐1小匙、料酒1小匙，干淀粉、水淀粉、葱、姜各少许。
2、将草鱼收拾干净，切片，沾裹干淀粉用温油滑熟；木耳泡发，洗净；广东菜心择洗干净；葱、姜切末。
3、锅中倒入色拉油烧热，放入葱、姜末爆香，再加入鱼片、木耳、菜心炒匀，加盐、料酒调味、倒水淀粉勾薄芡即可。
食材：500克巴沙鱼片，100克藕片，15克姜，30克仔姜，25克小米椒和30克青花椒，少许的盐，150克绿豆芽或黄豆芽，12克泡椒，10克蒜，40克火锅底料，3根线椒20克红花椒，800毫升的高汤。
烹饪步骤：
1、刚准备好的巴沙鱼解冻，改刀切成片，用料酒、淀粉和盐抓匀之后，将其放在一边腌制10分钟。
2、取锅烧水，水开之后下切成片的莲藕和摘干净的豆芽，一分钟之后，捞出放入大碗之中。
3、平底锅中倒入适量的油，下入泡椒末、姜蒜末、小米辣椒圈、姜条和火锅底料，加入适量的高汤和盐，再放入鱼片，大火煮5分钟，这时候，大家不要盖锅盖，以免无法观察鱼肉的成熟度。
4、煮好之后，将其全部倒入大碗之中，铺上一把青红花椒。
5、取锅烧油，等油温到八成热的时候，将热油泼在青红椒和花椒上，以此来激发它的香气，这样一来，有着正宗川味麻辣鱼也就制作完成了。
1/5 鱼初加工洗净，取鱼片，水略洗，沥水，入盆，加盐，味精，啤酒，顺一方向打上劲，再下2只蛋清液搅勻，再下玉米淀粉25克，打匀，上劲，加些许色拉油拌匀备用！
2/5 生菜洗净沥水放盛器垫底，拉皮烫后垫底。
3/5 锅上火入油手勺下小料头爆香，下干红椒花椒少许，炝香，下豆瓣酱50克炒黄出香，入清水1000克，烧沸，下入斩大块鱼骨头，大火沸腾2分钟。
4/5 加盐，味鸡精，胡椒粉，调味，(咸鲜味，调略重些)，之后打起锅中所有原料放生菜上，逐个下入鱼片，转中火微煮十八秒，泛白，熟软无沫，即可捞起放垫底盛器内。
