牛肉芹菜饺子馅怎么调？
食材与用量:牛肉 500g,芹菜4-5颗，酱油2汤匙，料酒0.5-1汤匙，大葱半颗，姜 一块（汤匙大小），芝麻油一汤匙， 盐适量，面粉适量，水适量。
1.牛肉切成馅，按顺序加入姜末、酱油、料酒，搅拌均匀。再按顺序加入葱末、芝麻油、花生油、盐，搅拌均匀。
3.将芹菜捞出，用凉水冲凉，沥干水分。
5.面粉和水混合，揉成光滑的面团，饧十几分钟。
所需食材：牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量、面粉适量
1、牛肉清洗干净控干水分，切丝后继续剁碎，大葱去掉表面干枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做饺子皮，适量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后，倒入面粉中，搅拌成絮状后继续团成团。
2、牛肉通常比较干也比较瘦，在做饺子馅时，需要往牛肉馅里打水，锅中加入一碗清水，加入花椒、香叶、葱段和姜片，煮开后关火晾凉。
3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，晾凉的料水分三次倒入肉馅中，每一次倒入料水后都要顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲。
4、肉馅打入水后需要锁水，可以熬个料油，会更香更油润好吃，料油倒入肉馅中再次搅拌均匀，锁住肉馅中的水分。
牛肉芹菜饺子馅怎么调？
牛肉芹菜饺子调馅步骤：
第1步：选七瘦三肥的新鲜牛肉，剔干净筋膜，用水泡去污血，然后控干水分。
第2步：把处理好的500克牛肉剁碎，加入鸡蛋清1个、姜末30克、蚝油50克、生抽5克、老抽5克、鸡精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、盐5克。

第3步：把牛肉馅和所有调料拌匀，分多次加入100克葱姜花椒水，边加水边用筷子顺着一个方向搅打。
1. 牛肉芹菜饺子馅的调料需要酱油、盐、料酒、姜末、葱花、胡椒粉等。
2. 酱油和盐可以增加味道，料酒可以去腥增香，姜末和葱花可以去腥增味，胡椒粉可以提鲜增香。
牛肉和芹菜的比例可以根据个人口味来调整。
3. 如果喜欢口感更加鲜嫩，可以加入适量的生抽和蛋清；如果喜欢口感更加香浓，可以加入适量的芝麻油和香油。
此外，还可以加入适量的香菜和蒜末来提升口感。
包牛肉芹菜馅饺子，一般都是先把牛肉馅调好，再加入切碎的芹菜，因为饺子馅的味道全部在牛肉馅里，所以调好牛肉馅非常关键。因为牛肉偏瘦又偏干，所以在调馅时必须要加入“1油1水”。1油是“料油”，因为饺子馅里不能加生油，所以要把生油加热后才能加入饺子馅里，在生油的加热过程中，加入各种香料炸出香味后，生油就变成了“料油”。1水是“葱姜花椒水”，因为牛肉偏干，所以调饺子馅时必须要加水，提前把葱姜花椒用开水泡出香味，这样可以用葱姜花椒的香味掩盖住牛肉的腥味。
包牛肉芹菜馅饺子，除了要加“1油1水”，还要牢记调馅的诀窍，包出来的饺子才能鲜嫩无腥味。
将牛肉切成小块，加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
芹菜洗净切成小块，用刀切成细末。
热锅凉油，加入姜末和葱末爆香。
加入腌制好的牛肉煸炒至变色。
加入芹菜末翻炒，加入盐、酱油调味。
炒至芹菜熟软，关火待凉即可。
以上是一份基础的牛肉芹菜饺子馅的调料配方，你可以根据自己的口味进行微调。例如，如果你喜欢口感更嫩滑的饺子馅，可以在牛肉中加入适量的水或鸡蛋液；如果你喜欢更辣的口味，可以加入适量的辣椒粉或辣椒油。总之，根据自己的口味和喜好进行调整，制作出符合自己口味的牛肉芹菜饺子馅。
