开背鱼的做法？
食材配料：鲈鱼1条、大葱1小段、蒸鱼油适量、姜、蒜、青尖椒适量。方法步骤：
3、开过背的鱼装盘前，在鱼的2面抹上少许盐腌一会，姜、蒜、青尖椒切好后，均匀撒在鱼上面。
4、蒸锅架火上，开大火，水要烧开时，将火调小或关掉，放入鱼盘。
5、鱼进蒸锅后，再将火调大，盖上锅盖继续蒸8-10分钟，就有鱼香味飘出来了，这是鱼已经蒸熟了，关火再焖3-5分钟左右。
6、锅架火上，锅烧热后放入少量食用油，油烧热后，倒入蒸鱼时落入鱼盘中的汤汁。
7、再放少量葱丝、蒜末等调料入锅，待浇汁煮滚沸腾后，在倒入一蒸鱼油，就可以关火出锅，淋在蒸好的鱼上。
开背鱼的做法？
原材料：中等水平尺寸的鱼一条、葱、姜、小辣椒 ;
调味品： 海鲜酱油一大勺、生抽小勺、盐、鸡精少量、植物油2勺 。
一、解冻鱼身：
立即把鱼放进一个盆里，放水掩过鱼，在水里放一勺子盐，让它当然溶化，那样既不毁坏鱼身，也不会让营养成分外流。
二、作法：
用料：
鲈鱼1条，姜丝10克，葱花，葱段，蒸鱼豉油1勺，料酒1勺，油
开背鱼的做法：
2、在鱼身上铺上葱段和姜丝，淋上料酒；
开背鱼的家常做法？
3、锅中放油烧热，下鱼块煎至两面变色后盛出。
5、炒出香味后，下入煎好的鱼块，添清水没过鱼，同时加入花椒、大料、料酒、老抽、白糖，大火煮开。
：首先将买回来的开背鱼用水侵泡并冲洗干净

2：洗好的鱼加入盐，鸡精，料酒，酱油，腌制二十分钟，使鱼入味

3：腌制好的开被鱼放入锅中蒸二十五分钟

4：蒸鱼的时候我们来做点料汁，花椒，八角，小香葱，姜末，蒜末
用料：开背鱼500克，老抽，糖，料酒，生粉，盐，葱，姜，蒜，花椒，八角各适量
步骤：
2、鱼中加入老抽，糖，料酒，生粉搅拌15分钟。
3、葱，姜，蒜，花椒，八角切碎。
4、将腌好的鱼块，葱，姜，蒜，花椒，八角放入锅中加水炖15分钟。
5、最后加鸡精出锅即可。
开背鱼的做法如下：
1、将鱼从后背剖腹掏出内脏清洗干净，改花刀。
2、然后放入少许的盐，料酒，姜丝，葱涂抹均匀。
3、取一个盘子。盘子底儿放入葱姜。然后将鱼摆好造型放在盘子上。
4、然后放到锅中水开大火蒸八分钟。
5、起锅后将油烧热，把盘子里的葱姜扔掉，在鱼上面重新放上葱丝，姜丝，辣椒丝，上面淋上蒸鱼豉油。将烧热的油淋在鱼上就可以了。
豆豉开背鱼的做法？
所需食材：梭鱼3斤， 豆豉120克，姜，蒜，油，盐各适量。
做法步骤：
1、先把梭鱼处理干净，腹内的黑膜要清洗干净，沥干水分后，切成小段，不要太厚了，不容易炸透。加一点盐，腌15分钟以上，用盐腌过的鱼，炸的时候不容易碎掉。
2、锅内倒油，油热之后，把鱼身上的水分用厨房纸擦干，再放进来炸。没有多余的水分，基本就不会溅油出来。煎到鱼的一面变色了，有点焦黄，就可以翻面，中小火慢炸，等两面都炸到金***就捞出来。
3、把豆豉用清水泡一下，一方面可以去掉一部分咸味，还可以让豆豉都分离开，然后沥干水分备用。
4、切一些蒜末和姜末，增香的同时，还可以帮助去鱼腥味。
5、锅内留一点油，把豆豉，姜末和蒜末炒出香味。再把炸好的鱼块放进来，和豆豉翻拌均匀。
6、鱼块和豆豉都倒进碗里，把炸鱼的油倒进来一些，表面盖上锡纸或者盘子，防止水汽滴落到鱼肉里，放进高压锅里蒸，等上汽之后蒸半小时既可。
