韭菜饺子馅的做法和配料？
做法：
需要的食材：普通面粉600克，韭菜400克，鸡蛋2个，肥瘦猪肉馅280克，姜末少许，料酒2勺，酱油适量，白胡椒粉少许，植物油适量，香油1勺，盐适量
第一步，面粉入盆，分次加水，用筷子拌面絮，再揉成光滑的面团，盖上盖子饧20-30分钟。面团省力揉光滑的办法是揉成团后，饧10分钟再揉，很快搞定，不费劲
所需食材：韭菜450克、猪肉末250克、生姜8克、大葱20克、虾皮40克、酱油20毫升、花生油2勺。
制作方法：
第一步：将新鲜韭菜洗净剁碎，加入盐腌10分钟，杀出一部分水，用手挤干水分，接着花生油拌匀备用。
第二步：取一个盆，放入剁好的肉末、虾皮、葱姜末和酱油，顺着同一个方向搅拌均匀，静置10-15分钟。
第三步：将韭菜末和肉馅混合均匀即可。
食材准备：韭菜300克，猪肉500克，姜，植物油，香油，料酒，生抽，蚝油，食盐。
韭菜洗净后晾干表面水分，然后切碎加入适量的植物油搅拌均匀，防止加入食盐的时候脱水。
选三分肥七分瘦的猪肉切成大粒，然后再用刀斩成肉糜，这样的肉馅吃起来更有嚼劲；在肉糜中加入料酒，生抽，食盐，蚝油，香油，顺着一个方向搅打上劲至完全吸收，然后静置20分钟待用。
要包饺子的时候，将韭菜和肉馅顺着一个方向搅拌均匀即可。
1.韭菜选茎叶饱满翠绿发亮的，这样的韭菜口感爽脆。
2.选三肥七瘦的前腿肉，最好手工剁成肉末
4.将肉末置于盆中放适量盐，少许糖，耗油，生抽，味精，打入两个鸡蛋用手顺一个方向搅拌，感觉沾手倒入少许葱姜水继续搅拌反复数次至感觉肉末爽滑发亮圆润饱满时拌入韭菜加少量生粉所住水分即可。
想吃韭菜馅饺子的朋友不妨参考一下我的做法，先把准备好的韭菜洗干净沥干水，然后切碎，切的越细越好，切好放在盆里，撒少许盐刹下里面的水份，等过个五六分钟再捏干水份放在盆中，加入少许盐，鸡精，十三香，胡椒粉，少许耗油，淋入一大勺植物油，打入三颗鸡蛋，再加入一包捏碎的方便面，然后搅拌均匀，准备好饺子皮开始包韭菜馅饺子，这样做出来的韭菜馅饺子不但味道鲜美，而且在煮的时候馅不容易散开，也不破皮。
猪肉韭菜饺子馅怎么调？
材料：韭菜、猪肉、蒜、葱、十三香。
做法：1、将韭菜清洗干净以后，控干水分，然后切成韭菜末备用。
2、将肉切成肉末，在锅内加入适量的油，加入花椒、蒜末炒香以后，加入肉末继续翻炒，直至所有的肉末完全的熟了。
3、再加入适量的蒜末、酱油、葱末继续翻炒。
4、再加入适量的十三香、盐、醋翻炒以后取出备用。
5、将切好的韭菜放入盆中，加入适量的十三香搅拌均匀。
6、将晾好的肉末加入到韭菜中继续搅拌，这样一份美味的韭菜猪肉馅就做好了。
猪肉韭菜饺子馅在调的时候最重要的是防止韭菜下汤，首先将肉剁成肉泥，按照你喜欢的口味放五香面或十三香，加适量酱油把肉酱好，把一切都准备妥当后，将韭菜放入肉馅中，加适量的油调匀后加盐、鸡精和稍息耗油，切记先加油后放盐，调馅完成。
