剁椒鱼怎么做？
食材配料：鲤鱼一条、大蒜6瓣、剁椒、盐5克、鸡粉、生抽一勺、蚝油2勺、香油2克、葱、食用油。
制作过程：
1、将1条新鲜的大鲤鱼清洗干净，然后把内脏和鱼鳞处理掉，再将鱼腥线把掉，在靠近头部的地方下刀，方便将它抽出来。
2、然后再将剁成这样的小块，装入碗中备用，
3、碗中加入适量的蒜末、剁椒末，盐和鸡粉各来1勺，再放1勺的生抽和蚝油，最后放入1勺的香油，然后用手将它们抓匀，再码放到圆盘中，
4、锅中烧水，水开后将剁椒鱼块放入蒸盘中，大火蒸8-10分钟，如果鱼头同时放入锅中蒸，鱼眼睛鼓起大泡时，就代表熟透了。
剁椒鱼头的做法：食材：主料 鱼头1个 配料 剁椒200克 姜片若干 葱花 蒜米 姜米 豆豉适量 啤酒半罐 调料 蒸鱼酱油 盐 糖 鸡精 胡椒粉适量。
鱼头彻底冲洗干净，洗去黑膜。锅底均匀抹上猪油，铺上姜片，把鱼头对半平铺在姜片上。淋上啤酒剁椒姜米蒜米蒸鱼酱油豆豉鸡精糖盐小葱胡椒粉。汽锅上汽后蒸8分钟。鱼头熟透即可。
2.
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锅中倒油，放入姜丝、葱丝、泡椒、剁椒、蒜末。炒香后倒在鱼身上，撒香菜即可。
我每次做剁椒鱼都会先准备好大蒜，红椒，葱姜等各种原料，然后把鱼头洗净从中间劈成两半但一定要让鱼头不能切断。再给鱼头改改到可以让鱼头更进味道一些。
然后用白酒，盐，鸡精，胡椒粉腌制鱼头20分钟左右，锅上放油把准备好的葱姜蒜辣椒这些调料炒香，倒在腌制好的鱼头上放到锅里蒸15分钟即可吃到美味的剁椒鱼头了。
剁椒鱼如何做？
1.准备食材：草鱼、剁椒、姜、蒜、青蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、白糖、食用油等。
2.将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，斜着切成薄片，加入盐、鸡精、料酒、生抽抓匀，腌制15分钟备用。
3.将剁椒、姜、蒜切末备用，青蒜切段备用。
4.将平底锅加热，倒入适量的食用油，热油后放入腌制好的鱼片，煎至两面金黄，捞出备用。
剁椒鱼身的家常做法？
1、鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。
2、做法：鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头
3、鱼头铺上适量的剁椒。水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。
4、加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。放上葱丝即可上桌。
