酸菜鱼用的酸菜的做法,酸菜鱼用的酸菜的做法大全

1. 做酸菜鱼用的酸菜是哪种？
2. 酸菜鱼酸菜做法？

做酸菜鱼用的酸菜是哪种？

酸菜鱼的酸菜是芥菜。芥菜，是我们生活中常见的一种蔬菜，它的菜帮部分略带一点苦味，通常用来与其他菜肴搭配共同食用，或者经腌渍或泡制后制作成咸菜或酸菜后食用。但酸菜毕竟是腌制品，为了身体健康不能过多的食用。

酸菜鱼的酸菜是什么菜酸菜鱼又名"酸汤鱼"；是一道以草鱼为主料，酸菜、金针菇等食材为配料，煮制而成的经典美食，在我们的餐桌上也十分常见。它的口感酸辣可口，而这其中的酸正是来源于它里面的酸菜，也就是芥菜。

酸菜鱼酸菜做法？

酸菜鱼的酸菜是用芥菜腌的。

做法步骤：

1、挑选一个合适的瓦缸，没有瓦缸可以用玻璃缸。

2、取糯米或者大米的洗米水。

3、芥菜洗干净晾干水分也可以在太阳下面晒晒，让菜叶晒软一些了比较好搓盐，菜叶也不容易烂，放少许盐搓一下芥菜。

4、搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，加入20克50度以上的白酒这样可以防止水和菜不够干净导致滋生细菌腐烂，把它放置在阴凉通风处，盖好，不见光静置两天让其发酵。

5、静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水静置三天。

6、静置三天之后再换一次，一共换两次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了。

1.鱼肉里加入少许盐、胡椒粉、生粉，用手抓匀。

2.锅里倒油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入适量的水，把鱼肉一起下汤里煮。

3.煮好后捞出备用，锅内倒油，炸香花椒和干辣椒，淋到鱼肉上，撒上香菜即可。