牛肉馅的饺子做法？
你好这是我的回答希望对你有用，首先需要和面： 高筋面粉 ，盐 ，蛋清， 水 ，牛肉馅多少克自己选，这是我自己一般做饺子的用量： 牛肉 350克五花肉 150克牛骨头汤／清水 150克老抽 10克熟酱油 15克花椒粉 2克花椒粉 2克五香粉 2克鸡蛋清 1个姜末 10克葱末 15克花生油 25克香油 5克一、
你可以在买牛肉的时候让店家帮忙绞好，也可以回家自己剁，把牛肉末放在一个干净的大碗中。
注意:在挑选牛肉的时候，建议你选三肥七瘦的，这样做出来口感是最好的。
如果是自己在家做的话，建议你做的时候不要把把牛肉剁的太小。
二、准备适量葱，把葱剁碎，放在盛有牛肉馅的碗中。准备适量清水，准备适量油，备用。准备适量香菜切碎备用，准备适量洋葱切碎备用。
三、在搅拌肉馅时，一边搅拌，一边往碗中加水。加水并不是一直加，要观察肉馅的粘稠度，如果比较粘稠，就需要加水。在加水的时候不要加太多，大约加四次左右即可。加入水以后，牛肉吃起来会更加多汁，味道也会更鲜美。
四、起锅烧热，放入适量葱，放入适量洋葱，香菜，爆炒至出香味，把葱，香菜，洋葱丢掉，盛出油备用。
五、把熬制好的油浇在盛有牛肉的碗中，用筷子沿着一个方向搅拌至上劲，在搅拌的时候一定要保证有完全的渗入到肉馅中，在肉的表面观察不到油分即可。
六、把肉馅搅拌好之后放到冰箱中冷藏起来即可，在想吃的时候加上一点菜搅拌均匀就可以包饺子了，记得在最后的时候放上一点香油，可以增加肉馅的香气。
小技巧:
步骤1
将牛肉洗干净后，剁碎成肉馅，如果觉得太麻烦可以直接使用绞肉机，牛肉怕腥的话可以提前用清水泡出血水
步骤2
准备葱姜水和花椒水，这个是去腥神水，可以用热水直接倒入碗中放凉即可
步骤3
葱姜切成末，量的话视个人口味来定***切成碎末，加入适量的盐腌制一下，这样***的水分就会被腌制出来，然后我们把多余的水分倒掉，如果水分特别多的话，可以适当地捏一下***，挤出里面的水分
步骤5
在剁好的牛肉馅中打入一个鸡蛋，加入盐、生抽、老抽、蚝油、糖、十三香、切好的葱姜末和***末，慢慢加入泡好的葱姜水和花椒水，顺着顺时针方向搅拌均匀，边搅拌边加葱姜水和花椒水，如果想要尝试味道调的好不好，可以直接尝肉馅之后判断!
步骤6
做牛肉馅饺子时，一定要注意这一步！并且早知早受益！
传统的饺子做法，其中就有牛肉馅儿的饺子做法。我们做肉馅儿的饺子时，一定要用刀把肉剁成肉末。这是因为，我们用刀剁肉时，内部很多肉汁不会随着刀而流失。相反，机器打出来的肉末很均匀，营养就会流失掉。首先我们去超市内挑选一块新鲜的牛肉。新鲜的牛肉呈鲜亮色，并且闻起来有一股腥味儿。接着把新鲜的牛肉筋膜去掉。这就是做牛肉馅儿饺子时要注意的一步。如果不去筋膜的话，做出来的牛肉馅饺子会很难嚼烂。所以一定要拜托师傅把牛肉的筋膜去干净，然后再挑选一根萝卜、一个洋葱。买完食材。回到家中以后，先把牛肉用清水洗干净，然后放到彩板上，用菜刀把牛肉剁成肉末，放入碗中备用。再加入少量的苏打粉、料酒、姜片。搅拌均匀以后腌制半个小时。把白萝卜洗净去皮，用菜刀切成片，再把萝卜片切成细粒。把洋葱切成细末。把萝卜和洋葱放入盛有牛肉末的碗中，再加入一勺精盐、一勺酱油、一勺味精、一勺香油、一些干淀粉和鸡蛋液。用筷子搅拌均匀。就成了牛肉馅了。然后就可以包饺子了！如果大家喜欢吃带汤汁的饺子，那可以往馅里放少许的清水，然后把肉馅放入冰箱的冷冻室内冷冻一个小时以后，再拿出来包，就可以做成带汤汁的饺子了！
