清炖鮰鱼做法？
蛔鱼500克，熟瘦香肠25克，发制平菇50克，净毛笋50克，猪板油25克，动物油50克，老母鸡汤、鸡精、绍兴酒、食盐、黑胡椒粉、葱段、生姜片各适当。
制做
1.将蛔鱼类切割成3公分厚为的块，清洗滤干，熟火腿切割成4公分长的片状，毛笋切割成3公分长、0.2公分厚的片;
（图片来源网络，侵删）
2.炒菜锅置灶火上，放进500克冷水烧开，下油炸小鱼煮1分鐘，除掉血腥气，捞起来晾晒;
3.将炖钵置文火上，下老母鸡汤、油炸小鱼、火腿片、平菇、食盐、葱段、生姜片、绍兴酒，盖上钵盖，炖2钟头，端钵玄火;
一、食材清单：
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回头鱼 1条（约1000克） 、 莴笋头 300克 、 青椒 50克 、 秘制回头鱼油 60克 、 精盐 4克 、 味精 4克 、 鸡精 2克 、 料酒 10克 、 蒸鱼豉油 3克 、 白醋 2克 、 剁辣椒 5克 、 姜 10克 、 紫苏叶 20克 、 胡椒粉 3克 、 鲜汤 1500克
二、做法：
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2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。
2、姜切丝，蒜头切粒。
3、香菜切碎末。
4、回鱼宰杀干净，切段。
5、将鱼放入油锅中煎至两面微黄。
7、盖上盖焖煮8至10分钟。
8、开盖加入香菜。
9、略翻煮即可。
清炖鮰鱼汤怎么做好喝？
1· 鮰鱼，去内脏去腮，清洗干净；
2· 置案板；
3· 切块，两指宽度；
4· 一定要按紧，鱼滑！
5· 加入干姜、葱花、蒜末、料酒，腌20分钟，鱼头要在开水锅煮熟；
7· 10分后，加盐，起锅，成菜！
