红烧扁鱼的正确方法？
1、首先将葱姜切片，蒜子压散，将鳊鱼洗净后鱼身两侧打上一字花刀；
2、锅中倒油，锅底撒上少许盐，将鳊鱼下锅煎至两面金黄，期间注意不停地轻轻晃动锅子，一面煎好后轻轻翻面，将另一面也煎至金黄后盛出备用（这两步可以使鱼肉在油煎时不破皮不粘锅，保留其鲜嫩的口感和卖相）；
3、锅留底油下入葱姜蒜片及干辣椒炒香，再加入5g豆瓣酱将其炒出红油，接着倒入1升清水，将煎过的鳊鱼下锅，大火煮沸；
4、接着加入1勺料酒、1勺生抽、小半勺老抽，盖上盖子焖煮10分钟，炖好后打开锅盖，再加入少许盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味，待汤汁收至浓稠即可出锅，最后撒上少许葱花点缀，即可享用（中途要将锅中的汤汁不停地浇在鱼身上，可以使鱼肉更入味）。
准备：鳊鱼一条，两段大葱，一块生姜，四瓣大蒜，三个小米椒，适量的食用盐，料酒，食用油，豆瓣酱，蚝油，白糖，生抽，鸡精，老抽。最后再准备小半碗水淀粉即可。
将葱姜放到鱼腹中，一点淀粉放到鱼身上。
鳊鱼两面炸至焦黄。放白糖，生抽，鸡精和香醋，最后再淋上一点老抽，开小火煮五分钟的时间使鱼肉充分吸收料汁。
步骤 ：
1· 准备好材料
2· 鱼打上花刀，更容易入味也更美观
3· 我用的菜籽油所以油烟比较大，但是味道好，油一定要烧热哦
4· 鱼水分沥干，锅里转小火，鱼沿着锅边轻轻滑下去
用料：鳊鱼1条，葱1根，姜3片，大蒜4瓣，青辣椒红辣椒各2个，葱伴侣豆瓣酱 一大勺，生抽2勺，料酒1勺，耗油1勺，白糖1勺，盐少许，水500ml
做法：1.准备好需要的材料，鳊鱼一条、葱伴侣豆瓣酱、葱姜蒜小米辣。鱼需要清理好鱼肚里的黑膜，再用厨房纸吸干表面水分，再用刀倾斜45°每隔2cm划上一刀，便于入味。
3.提前调理好料汁，后面煮的时候不会慌乱。
4.锅里放油烧热，把鳊鱼放进锅内，我用的不粘锅，中火煎3分钟后轻微晃动锅，再把鱼进行翻面。
红烧鳊鱼做法。食材准备：鳊鱼一条，清洗干净，对半切开（锅大就不需要，锅小就切两半）；大葱一截，切碎；生姜片几个，蒜粒拍扁几颗，干红辣椒几个切碎；香葱几颗清洗干净切碎。
2、锅内放油，分别将两半鱼煎至两面金黄；倒入没过鱼身的热水，加入蒜粒，放入生姜片、红辣椒段和大葱，倒入生抽、醋、白酒、盐，少许糖，大火煮开。
3、中小火焖煮10-15分钟，看到汤汁明显变少收汁。装碗，撒上葱末即可。
湘潭红烧扁鱼家常做法？
湘潭红烧扁鱼是湖南湘潭地区的特色传统名菜，其特点是鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。以下是这道菜的家常做法：
**材料：**
- 鲜活扁鱼 500克
- 老抽 1大勺
- 料酒 2大勺
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
- 葱 2根（切段）
- 姜 3片
- 蒜 3瓣（拍扁）
湘潭红烧扁鱼是一道美味的家常菜，以下是其家常做法：
准备食材：购买新鲜的扁鱼，处理干净后，在鱼背上斜打上十字花刀，用料酒腌制一下去腥，腹腔里塞点姜葱。同时，准备好姜、蒜、葱、红辣椒等辅料，切好备用。
煎鱼：将锅洗净并烧热，倒入适量的菜籽油，转动锅子用油润锅。油温烧至六成热时，加入一点盐。然后提着鱼尾，从锅边滑入扁鱼。不要急着翻动，等鱼皮煎至定型后再晃动锅子，翻过来煎另一面。两面都煎至金黄后，留出底油，把鱼盛出来。
炒香料：将姜、葱、蒜等辅料放入锅中爆香，然后放入适量豆瓣酱炒出红油。
调味：加入清水烧开，调味时加入盐、生抽、老抽、鸡精或味精，也可以放一点点白糖提鲜。
焖鱼：将煎好的扁鱼放入锅中，撒上红辣椒或紫苏（根据个人口味），盖上锅盖焖煮。焖煮的时间通常为五六分钟，然后换另一面继续焖。
收汁出锅：当汤汁变得浓稠时，可以勾点芡，然后撒上葱花或其他装饰物，即可出锅享用。
