冷冻清蒸开背鱼的正确做法？
食材
开背鱼（1条）
大葱（1小段）
蒸鱼豉油（适量）
姜、蒜、青尖椒（适量）
步骤1、 将鱼去鳃、去鳞，仔细清理鱼肚子后，沥干水分待用，鱼的背部还是相当厚的，所要最好开背（用刀从鱼的脊骨处切开背部）。
步骤2、 取大葱一小段，切成葱丝或葱结，待会垫在盘子的底部。
步骤3、开过背的鱼装盘前，在鱼的2面抹上少许盐腌一会，姜、蒜、青尖椒切好后，均匀撒在鱼上面。
1.
2.
将解冻的开背鱼,剁成小块,加入料酒、葱、姜、盐腌制10分钟左右。
3.
4.
锅里加入油爆香葱姜五香粉,把鱼块下锅,微微煎一下,煎一会后加入冬瓜,加水没过冬瓜。
1/4
2/4
腌制完的鱼上锅蒸15分钟，水开之后在上锅！
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关火，把鱼拿出来倒掉盘子里的水，葱花姜片都拿掉！把味极鲜酱油倒入锅中加热一下，看见冒泡关火（锅里不需要加油）把热的味极鲜浇到鱼上面，再新切点葱丝洒在上面！（也可以滴点香油，不喜欢的可以不放）
最后一步
最后一步锅中烧适量的热油，油帽烟之后浇到鱼上面
开背鱼蒸几分钟最好？
8分钟
步骤1/11
准备材料：姜1块，去皮切丝。新鲜的开背鱼去除内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净，不留血水。
步骤2/11
用盐和料酒将鱼的全身包括腹部抹一遍，腌制15分钟。
步骤3/11
将部分姜丝塞在鱼的腹部和表面。
清蒸需要８－１０分钟的时间。根据鱼的大小，时间应当做出延长或减小。
做法：
２、姜切出５，６片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。
３、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。
冷冻开背鱼蒸几分钟能熟？
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
鱼不化冻能直接蒸吗？
鱼不化冻是可以直接清蒸的，不过要注意：
1、解冻方法当然以自然化冰为好，不要在微波炉解冻或放在水里化冰，使鱼尽量保持原味。
2、解冻洗净后先在鱼的表面抹一点点盐，滤水后再加姜葱（葱要略多点）、料酒，用大火蒸。
