调饺子馅的方法和技巧？
想要饺子皮好吃，筋道，煮的时候不破皮！最好是用高筋面粉，记住了是高筋面粉，能增加筋性不易破皮！
2：再就是还要加点淀粉进去，这样煮好的饺子更透亮，而且口感更好！
3：最后一点，一定要用清冷水和面，温水，热水绝对不行！和好的面团，不要立即使用，用保鲜膜包紧，静置2小时！
下面是和面的黄金比例；500克高筋粉+1个蛋清+2克盐+15-20克红薯淀粉+清冷水250克！清水要分多次加入面粉中，争取做大盆光面光收光，就基本没问题了！
4：再来说一下配料的准备！配料泛指白菜，芹菜，萝卜，酸菜，茄子，辣椒……根据多次实验中证明，想要饺子荤素搭配的比例刚好，应该是500克肉馅+350克配菜。按照这比例调好的饺子馅，不会腻，也不会咬一口全是青菜！
如何做饺子馅？
过大年，吃饺子。每个人根据自己的口味可以调出各种各样饺子馅，分享一道三鲜水饺馅
三鲜水饺】饺子皮料：面粉300克，水150克。饺子馅料：巴沙鱼1条（150克），虾仁120克，梅花猪肉110克，芹菜115克；盐4克，蚝油20克，芝麻油20克
做法：将面粉和水放入容器里，先用筷子搅拌成面絮，再和成光滑的面团，然后盖上一块湿布，静置醒面10分钟。
巴沙鱼、虾仁、芹菜都清洗干净，鱼切成小块，芹菜切段，葱姜切小粒。然后把馅料全部放进切菜器，包括调味料。盖上盖子，转动切菜器，在切碎菜的同时也连调味料一起搅拌均匀成饺子馅料了。
将醒好的面团扒拉到面板上，再次揉圆成光滑面团。
把大面团整成稍细的长条状，然后左右滚动着切出同等大小的面剂子。
一:猪肉馅 原料：猪前夹肉５００克 莲花白１０００克 姜末１５克 葱末３０克 精盐１５克 胡椒粉５克 料酒２５克 味精１５克 香油２５克 精炼油２５克 制法： １猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。 ２将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。 注意： １猪肉的肥瘦肉比例为４∶６。 ２莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。 ３如果配料选用大白菜，须先将大***腌渍，挤出部分水分后再加入。 二:羊肉馅 原料：净羊肉５００克 韭黄２５０克 姜末５０克 葱末５０克 花椒５克 鸡蛋２个 精盐５克 胡椒粉３克 料酒１５克 酱油２０克 香油２５克 花生油２５克 制法： １羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 ２羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。 注意： １羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。 ２韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。 三:牛肉馅 原料：牛肉５００克 白萝卜１０００克 洋葱５０克 鸡蛋１个 姜汁５０克 嫩肉粉５克 精盐１０克 胡椒粉５克 料酒１５克 酱油２５克 味精１５克 香油２５克 精炼油３０克 干淀粉５０克 制法： １牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约４０分钟，再加姜汁及清水２５０克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 ２牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 注意： １牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 ２嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 ３配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
