怎么用平底锅做鱼？
材料 鲈鱼 1条，香菇 2朵，冬笋 50克，葱 3根，姜 30克，大蒜 4瓣，红辣椒 1根。 调料A料：盐、米酒 各1大匙，淀粉 3大匙。 调料B料：米酒、砂糖 各1大匙，酱油 3大匙，水 2杯。 做法 1、鲈鱼用去鳞刀刮除表面的鳞片。 2、洗净，沥干水分，两面各轻划3刀。 3、放入盘中抹上A料并腌10分钟。 4、冬笋去皮，切片；香菇去蒂，先净，切块。配料全部洗净，葱切段；姜、大蒜、红辣椒均切片。 5、平底锅中倒入4大匙油烧热，放入鲈鱼用小火煎熟。 6、待鲈鱼两面煎至呈金***，捞起，沥干油分备用。 7、锅中倒入1大匙油烧热，爆香配料，放入香菇、冬笋炒熟。 8、加入鲈鱼、B料，用大火煮开，改小火煮1分钟即可。
平底锅炕鱼做法？
2、准备一个蒸笼锅，将腌制好的鱼轻放置于蒸笼屉上，盖好盖，然后将水烧沸出蒸汽三至五分钟，便可关火；
3、然后，取出翻面晾干水汽。记注：天冷要立即取出，天热要待鱼凉了以后方可取出。这样就不会沾屉而破皮；
4、弄一火钵，放入木炭将其点燃。然后加入糠粉、碎米、橘子皮、五香粉，并让微微生烟,火不宜旺，应为文火薰烤；
5、将烤架置于火钵上并将晾干水汽的鱼摊放于上，用牛皮纸将烤架裹住。薰烤五至六小时后，将鱼翻面即可。
主要材料：小黄鱼500克、香葱2棵、生姜1小块、花椒适量、面粉250克调味料：食用油500克（实耗60克）、料酒1/2大匙、椒盐少许、辣椒粉少许、精盐3小匙、味精1/2小匙制作方法:1．将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切末2．在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒、腌制两小时3．捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀4．往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金***即可捞出5．调大火，将油烧热，把油再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出6．将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
鱼煎锅的正确方法？
鱼下锅煎之前，都用想办法把水分清除干净，我一般都用厨房纸巾，用起来方便，把鱼表面擦干，直到不渗水为止，如果有水的话，鱼一下锅就会粘锅，所以擦干水分很有必要。
接着把一块生姜洗净切成两半，锅洗净烧干，用生姜的断面在锅面上来回擦拭，整个锅的内壁都均匀的涂抹到姜汁。
倒进比平常炒菜多一点的食用油，烧油的时候不断润锅，油烧到冒烟的状态后关火，等到降至五成热时，打开小火，将鱼放入锅中。

持续小火煎制，煎鱼的时候，需要不断晃动锅面，让油可以滋润到鱼身的每一处地方，避免鱼头或者鱼尾处没有油或者温度不够造成粘锅破皮。
等一面煎好后，轻轻推动，鱼可以在锅里滑动了，这时将鱼快速翻面，煎另一面，也是同样的方法煎制。
煎成两面定型且金黄后，如果是做鱼汤，这时加入足量开水，大火炖煮，如果是做红烧鱼，要将鱼先盛出来，待会儿再用。
正确做法是，将鱼擦拭干燥后，先将锅烧热，再倒入食用油，油温达到六七成热的时候，将鱼从锅边滑入锅中，开小火慢慢煎制，煎的时候要不断移动锅面，这么做可以让鱼每个部位都受热均匀。 有人煎鱼的时候总失败，其实就是煎鱼的时候太着急了，鱼刚下锅才一分钟，就有些急不可耐了，想去看看煎的怎么样，如果你这么做了，肯定容易煎坏。
