酥好的鱼家常做法,酥好的鱼家常做法大全

1. 酥麻鱼的家常做法？

酥麻鱼的家常做法？

制作过程

　　选料：小河鲫鱼1000克（约20条）。

　　调料：香葱米醋各400克，酱油、白糖各300克，黄酒、麻油各200克，姜片100克。

　　制法：1．将小河鲫鱼除鳞、剖腹，挖去腮肠，用清水洗净。

　　2．竹篾丝编织的竹垫，垫在锅底（防止原料焦底），铺上一层洗净的香葱和姜片，再将小鲫鱼整齐地排列在葱姜上面，可根据锅的圆形顺势将鱼头朝锅边，鱼尾朝锅中央，鱼背朝下、鱼腹朝上地依次排好，排列顺序是先排***（即先从锅边排起）再排内圈，直至中间，排满一层鱼后，再铺一层葱姜，再排一层鱼。这样依次层层交错，将原斜全部排放完毕后，加黄酒、米醋、酱油、白糖，用大火烧沸，撇清浮面污沫，用大圆盘压在鱼身上盖好，（不使鱼浮在汤水上面）用小火焖烧4～5小时，至鱼肉鱼骨都酥透、卤汁将要耗干时，淋上麻油，稠浓汤汁，使卤汁成粘胶状，然后出锅晾凉。食用时，将鱼整条带卤汁冻取出装盆即可

麻鱼（海鳗）500g、咸菜1/4个（约200g）、番茄1个、盐5g、芹菜1小把、姜1小块、食用油1汤匙、清水适量【做法】

1. 麻鱼选中间段，请师傅帮忙切小块，冲洗干净后，加入盐抓匀，静置15分钟，再用清水冲洗一下，沥干水分待用。

2. 咸菜洗净，切成丝，在清水中浸泡10分钟左右，捞起待用。

3. 番茄洗净切块，芹菜洗净去叶切段，姜洗净切成姜丝。

4. 热油，下姜丝，中小火煸炒出姜味。