麻麻鱼的家常做法，麻麻鱼怎样做好吃？
材料草鱼一条、金针菇300g、子姜100g、泡椒30g、老姜、大蒜、干辣椒、葱、料酒、生粉、白胡椒粉、盐、蚝油、花椒油、白糖、花椒粒做法1.提前将原材料准备好，鱼处理干净内脏，切成薄片待用2.将子姜切成细丝；泡椒、干辣椒切成段；大蒜切碎；老姜切成丝；葱切成花待用3.将鱼片用盐、料酒、白胡椒粉码味腌制20分钟4.锅内倒油烧热，放入姜丝、蒜米、干辣椒、泡椒炒香，然后放入子姜丝，到蚝油、白糖调味5.然后倒入适量清水（不要太多）煮沸6.将金针菇洗净后放入沸水锅中煮熟捞出垫入碗底7.锅中捞出金针菇后继续煮沸，将腌制入味的鱼片滑入锅中大火煮2-3分钟即可8.煮熟后捞出放入碗中，锅内洗净倒油烧热，将花椒粒撒在鱼片上，淋上烧好的油（注意安全哦），撒上葱花即可食用小诀窍厨房小贴士1.鱼片提前用料酒去腥码味2.锅内倒清水的时候不要太多，汤太多会稀释鱼的鲜味3.垫底的蔬菜按照个人口味自行搭配
重庆永川水厂的麻麻鱼怎么做的？求底料配方？
所需食材，青花椒，老谭酸菜，陈酸萝卜，长青红泡椒，小葱，香菜，西芹，啤酒，生粉，鸡蛋清，猪油。口感做出来不比他的差，甚至比他的强。做跳水蛙也可以。对了鱼馆的泡菜，萝卜，泡椒，都是是自己最少提前半年就开始泡起准备的。
制作流程：
1:鲫鱼一般要求三指大小规格的，便于着味。
2:锅内烧水，以十条鲫鱼为例，需十斤水左右；加盐200克，加炒好的底料，等水彻底沸腾再入鱼煮。
3:入鱼后，水开煮一分钟左右出锅，把鱼装入盆内，再把煮鱼的汤注入，刚好淹过鱼为宜。
4:鱼盆撒刀口花椒碎100克左右，再加入切好的四季葱（寸长），鱼香。锅内加熟菜油炒勺左右，猪油适量，中油温依次切碎的大蒜粒、花椒、粗辣椒碎、芝麻，出香出色后淋在鱼盆内即可。
非常荣幸能参与你的问答，永川水厂的麻麻鱼，在重庆美食圈比较有名气，属于资深食客的打卡地；我和永川水厂的农家乐有过技术方面的合作，可以做一定范围的介绍。如果你是个资深餐饮人，应该能悟出其中的奥秘！
制作流程：
1:鲫鱼一般要求三指大小规格的，便于着味。
2:锅内烧水，以十条鲫鱼为例，需十斤水左右；加盐200克，加炒好的底料，等水彻底沸腾再入鱼煮。
3:入鱼后，水开煮一分钟左右出锅，把鱼装入盆内，再把煮鱼的汤注入，刚好淹过鱼为宜。
4:鱼盆撒刀口花椒碎100克左右，再加入切好的四季葱（寸长），鱼香。锅内加熟菜油炒勺左右，猪油适量，中油温依次切碎的大蒜粒、花椒、粗辣椒碎、芝麻，出香出色后淋在鱼盆内即可。
5:每人一个专食鲫鱼的小鱼碟，夹一条鱼入碟，吃的时候把鱼盆里的汤汁淋一勺在鱼身上即食。根据自己的习惯可取榨菜粒、黄豆面、葱花、香菜等小料拌食。
底料的制作：
1:熟菜油10斤、豆瓣酱5斤、泡椒酱2斤、泡姜、泡酸萝卜各一斤；剪辣椒1.5斤、花椒1斤、特制香料适量、冰糖适量。
2:小火炒制，剪辣椒和花椒在中途放，最后放香料粉、冰糖。
重庆麻麻鱼怎么做如何做好吃？
这个事情应该是有多种方法，因为重庆麻麻鱼是比较常见的一道重庆家常菜，至于做法一般来说就要有基本的作料，比如说泡辣椒和泡姜，还要姜冲蒜以及干海椒和花椒豆办等等，做法可以根据自己的习惯过者 上网查查就知道了
