饺子的配料？
饺子馅是饺子的精华，蘸料更是锦上添花之物。饺子煮好之后，要加蘸料才好吃。蘸饺子吃的蘸料用的配料一般有：葱花、花椒、生抽、麻油、腐乳、酱油、白糖、大蒜、味精、花椒粉、食盐、鸡精、陈醋、十三香等等，全凭个人口味。
常见的饺子馅我有:猪肉白菜、韭菜鸡蛋、韭菜猪肉、芹菜猪肉、三鲜馅、茴香猪肉、韭菜牛肉、番茄鸡蛋、素菜馅、韭菜虾仁、冬笋香菇鸡蛋、香菜馅、鱼肉韭黄、鸡肉冬笋、海鲜馅、芹菜牛肉、猪肉豆角、羊肉馅、马蹄馅、西瓜皮馅、炼油红糖、蔬菜水果馅、仙人掌馅、海带馅、萝卜木耳馅等等。
正宗水饺配方？
首先要把面和好，放到盆子里醒上，然后把肉馅用调味料喂上，淋上少许色拉油，盐不要太多，因为吃饺子的时候还要蘸酱油的。
第三部步开始剁菜馅，这就要看你的想吃什么馅的了，这里以***为例，把***切碎，剁成均匀的菜馅，然后用食言卅氺攥干，与喂好的肉馅搅拌在一起，直到搅拌出肉筋来为止，这时，面已经想好，我们就可以擀皮包饺子了，煮饺子时要在国里放点盐，这样煮出来的饺子不会破，而且还能让饺子显得光亮，别说吃了，看着就有食欲。小伙伴们，你们学会了吗
食材明细
饺子皮300克，猪肉糜350克，韭菜150克，沙拉汁适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量[1]
1. 准备材料
3. 倒入盐和鸡精搅拌入味
4. 韭菜洗净切小段
5. 倒入肉糜搅拌
6. 把搅拌好的肉糜放住腌一下10分钟左右
7. 取一片饺子皮放入肉馅
一、和面比例：40斤面粉配比：水饺粉20斤，特精粉20斤，水18.6斤，盐0.5斤。（约合每斤面粉加水0.45斤，一斤面粉和好后下几95个，半斤几重0.44—0.47斤，半斤面粉的水饺重：肉的1.2斤；素的1.1斤）。
二、猪肉馅的比例：精肉10斤，五花肉4斤，每斤肉丁加酱油0.1斤，姜0.1斤。
三、巴鱼馅比例：巴鱼两条加蛋清12个，味精0.15斤，盐适量，色拉油2斤 （绞）韭菜适量。
四、猪肉三鲜馅：精肉20斤，五花肉6斤，姜2斤。打肉加酱油1.8斤，盐0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤。海米、木耳笋片、麻油、花椒面、香油、韭菜即可
饺子馅料配方家常做法？
1、韭菜鸡蛋饺子馅料做法。配料:韭菜250克、鸡蛋2个、食用油40克、蚝油20克、盐适量、鸡精少许、料酒少许。步骤:韭菜摘洗干净后控干水分。鸡蛋磕入碗中滴少许料酒打散。锅中放适量油烧热后，把鸡蛋倒入锅中炒熟捣碎晾温备用。把韭菜切碎。把切好的韭菜和鸡蛋一起放入容器中。调入食用油、蚝油和鸡精。（盐记得要在包饺子之前放入）搅拌均匀即可。取饺子皮放入馅料。包成饺子形状即可。
2、猪肉香菇饺子馅料做法。配料:猪肉五花肉300克、香菇200克、大葱半颗、姜25克、鸡蛋一个、香油适量、十三香少许、鸡精少许、盐少许、老抽少许。步骤:将五花肉洗干净去皮剁成x肉末。将葱和姜切成末。将香菇洗干净，把水挤干，切成末。将肉末和葱姜放在一起继续剁碎。剁好的肉末和葱姜用大点儿的容器装好。放入剁碎的香菇,香油,盐,老抽,十三香,鸡精,鸡蛋。顺着一个方向搅拌均匀，猪肉香菇饺子馅就做好了。
