韭菜鸡蛋饺子馅怎么活？
韭菜鸡蛋饺子馅需要先腌制韭菜，再和鸡蛋、盐、生姜、料酒、鸡精等调料混合搅拌。
1.韭菜鸡蛋饺子馅需要预留足够的时间腌制韭菜，否则馅料口感不佳。
2.韭菜是比较咸的蔬菜，先用少量盐腌制可以去掉多余的水分和盐分。
同时，腌制韭菜也能够让韭菜更加香味浓郁，口感更加美味。
搅拌鸡蛋、调料等之后，可以更好地融合在一起，更为美味。
3.如果时间充足的话，还可以加入虾仁、猪肉末等肉类调制饺子馅，口感更佳。
同时，搭配上各种调料、酱料，更为美味可口。
1/10韭菜摘洗干净后控干水分。
2/10鸡蛋磕入碗中滴少许料酒打散。
3/10锅中放适量油烧热后，把鸡蛋倒入锅中炒熟捣碎晾温备用。
4/10把韭菜切碎。
5/10把切好的韭菜和鸡蛋一起放入容器中。
6/10调入食用油、蚝油和鸡精。（盐记得要在包饺子之前放入）
7/10搅拌均匀即可。
1. 韭菜鸡蛋饺子馅需要活，否则口感会比较硬，不易入口。
2. 韭菜鸡蛋饺子馅需要活的原因是，韭菜中含有较多的水分，如果不活馅，饺子皮容易破裂，而且口感也不好。
同时，鸡蛋也需要被充分打散，与韭菜充分混合，才能达到更好的口感。
3. 在活韭菜鸡蛋饺子馅时，可以先将韭菜洗净切碎，加入适量的盐和鸡蛋，用筷子或手搅拌均匀，直至韭菜和鸡蛋充分混合，馅料变得柔软。
如果感觉馅料过于稠，可以适量加入清水或鸡汤，再次搅拌均匀即可。
韭菜洗净晾干水分切成韭菜碎放入盆里，加入香油拌匀，把炒熟的鸡蛋剁碎，放入盆里，加入姜末、生抽、蚝油、虾米皮、盐，拌匀，包好后开水下饺子，等饺子皮鼓起来即可捞出食用。
1.包饺子要先和面：硬面饺子瓤面馍，饺子面要和硬一点，不要放太多水，吃着筋道、还不容易煮烂。一点一点的盘，把所有的面絮揉在一起，尽量做到盆光、面光、手光，揉好以后用棉布盖住饧上半个小时，让面筋松弛 好擀好成型。
2.饧面的时间，我们准备馅料：碗中多打几个鸡蛋，加入食盐增加底味搅拌均匀。先滑锅、滑好锅以后倒出热油、加入凉油，倒入蛋液快速搅散，鸡蛋凉油下锅，炒好以后又碎又嫩。
3.韭菜洗干净切成碎末，为了好看我们又加了一些胡萝卜丁，把炒好的鸡蛋倒出来、剁碎一些和韭菜、胡萝卜放在一起，放入虾米拌匀。韭菜鸡蛋馅千万不能放姜，姜味太浓、容易和韭菜窜味，这个馅啥时候包、啥时候调味，调得早了容易出水。
4.面饧好以后揉光滑、划开，搓成长条、下剂子，俗话说剂子用手揪才有灵魂。
5.擀饺子皮是门技术，能在擀杖子下自由旋转的饺子皮，才是成功的饺子皮。
韭菜鸡蛋饺子馅怎么炒鸡蛋嫩？
韭菜鸡蛋饺子馅。怎么炒鸡蛋会嫩？
把鸡蛋打到碗里以后往里边加一点水，这样调匀了以后再起锅烧油，油热了以后把鸡蛋倒进去翻炒，这样做出来的鸡蛋非常嫩，可好吃了。
韭菜可以切碎了以后先倒一点油，然后把韭菜的水分放在韭菜里边，这样韭菜不容易出汤，用这个办法拌出来的馅儿，菜也不出汤而且非常好吃。
韭菜鸡蛋饺子馅儿，怎么炒鸡蛋嫩？
答，平均两个鸡蛋里面放半小勺水，然后用筷子抽成末状，热锅凉油把打好的鸡蛋放到油锅里面，一边倒一边用筷子，一个方向的搅碎，长穗状绞成碎状，火一定要小，不要大火，火大就把鸡蛋煎老了。这样煎出来的鸡蛋又嫩又软，把煎好的鸡蛋晾凉以后再拌上佐料，最后倒上韭菜一搅拌，非常的好吃。韭菜鸡蛋饺子很嫩。
