麻辣鱼火锅怎么做？
2· 切好的鱼片和鱼骨分开，分别放入盐，鸡精，十三香，料酒，生粉腌制15分钟。（盐少许，因火锅底料是咸的）
3· 腌制时放入葱和姜片一同腌制。
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4· 我选用的新好麻辣鱼调料。其中4包料里的腌鱼料我未用，因为我觉得它里面的淀粉放太多了，盖住了鱼的鲜味儿。此料里的麻油非常棒。推荐
6· 鱼腌好后，锅里放少许油，放入葱姜，麻辣鱼调料的辣酱，翻炒。
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7· 翻炒后倒入水或高汤，将鱼骨先放入汤中煮，8分钟左右。有高汤最好，会增加鲜度。煮鱼骨期间可多少放入一点配菜。
8· 煮好的鱼骨和配菜可先捞入盆中。锅开放入鱼片煮5分钟左右即可。黑鱼耐煮可多煮一下。其它鱼也可以做此菜，对鱼老嫩程度，依个人喜好而定。本人喜欢嫩一点，所以煮的时间短。
9· 将煮好的鱼片连汤倒入盆中。将调料中的辣椒面儿泼热油，再加入料中的麻油，撒上香菜，即可开吃了 吃时要把上面的辣面和麻油轻轻搅开
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麻辣火锅鱼最正宗的做法？
1· 买的十多斤的年货大草鱼放盐腌了冷冻的 平时买三斤左右的就可以 我这次用的上半部分先化冻
2· 将鱼骨肉分离 鱼骨切大段 鱼腥线要去除啦 黑膜 鱼鳃都要清理干净鱼血洗净 这都有助去腥。鱼骨放盐 白胡椒 料酒腌制
3· 鱼肉片成两三个毫米厚的片 洗一下 控干水家盐胡椒粉料酒 一勺淀粉 一个鸡蛋清 抓匀***
4· 把鱼腌制过程中准备配菜 想吃啥放啥自由发挥
5· 起锅放油放葱姜蒜辣椒花椒香叶 自己做按自己口味随性放香料 炒香
6· 放火锅底料郫县豆瓣酱炒出红油 加料酒生抽老抽耗油 加点啤酒更好
7· 加水煮开
8· 豆芽煮到变半透明捞出放做火锅的锅里
9· 放鱼骨煮至变白捞出 一般二三分钟就好
10· 下鱼片，不要乱搅拌可转圈轻推变白都倒入煮火锅的锅里
