韭菜馅的饺子的做法？
一斤面粉，放一点盐，放盐是为了增加面粉的筋性，加温水，搅拌成棉絮，然后揉成一个柔软的面团，放一边醒三十分钟
韭菜洗干净，切成小段，备用，打五个鸡蛋，锅中倒油，烧开加入鸡蛋，小火炒熟，边炒边用筷子搅成小碎块，倒在碗里凉透备用，甜晒的虾皮，洗净，攒干净水，放入韭菜盆里，再倒入凉透的鸡蛋，里面放花生油适量，生抽少许，盐适量，鸡精适量，这样饺子馅就拌好了，把醒好的面团放在案板上，揉至表面光滑，搓成长条，切成小剂子，再杆成饺子皮就可以包饺子了，这样的韭菜馅饺子又香又鲜特别好吃
饺子是北方人餐桌上，少不了的美食，逢年过节，亲朋好友相聚！都经常会吃饺子！下面简单描述一下饺子制作的基本过程。 1首先制作饺子皮，用水把面和好，水把面充分侵透，表面光滑，然后放在一旁开始醒面。2开始制作饺子馅，先用调料把肉馅淹好，调料基本（盐，鸡精，耗油，十三香，生抽，调和油，香油葱姜沫，）3把摘干净，清洗后的韭菜用刀切碎，放入肉馅中。3开始制作成品饺子，擀皮，包入馅就大工告成了
1、韭菜摘洗干净后，用手卡住韭菜使劲甩干水分并切成韭菜末。猪肉洗净后剁成肉泥，生姜切末备用。
2、姜末、肉馅、盐和酱油混合搅拌均匀后，放在一旁晾置10分钟左右。同时将水和面粉和成面团，和好后放在一旁醒面。
3、把韭菜末、食用油和调制好的肉馅放在一个盆内搅拌均匀，再撒上适量盐搅拌均匀。
4、将醒发的面团擀成若干个薄薄的饺子皮，再把调制好的韭菜馅放在饺子皮上，捏好花边后放入锅中煮熟，美味的韭菜馅饺子就做好了。
韭菜鸡蛋馅的饺子非常常见，当然也非常好吃，很多家庭都经常吃这道美食，但是在拌韭菜鸡蛋馅儿的时候却有一点让人为难，那就是韭菜太容易出水了，往往还没等到包完饺子就已经在盆底留下一层水，导致包出的饺子既不好吃还有很多水。
今天给大家介绍一个小妙招，可以解决韭菜做馅儿爱出水的问题，就加一点东西，方法简单的不得了，保证你看一遍就能学会。
第一步：拿两个鸡蛋用筷子搅拌成鸡蛋液，注意鸡蛋液打的越散越好。
第二步：锅内加入少量的食用油，等到油温上来了之后将鸡蛋液快速的倒入锅中，然后迅速的用锅铲将鸡蛋滑散，滑散后盛出来备用。
提示：炒鸡蛋的时候要用锅铲快速的在鸡蛋上面画圈，这样鸡蛋就可以被搅拌成很小并且大小相对均匀的鸡蛋碎了。
第三步：将韭菜清洗干净之后用刀切成碎末状，记住切的越碎越好，这样包馅儿的时候韭菜和鸡蛋才能够均匀。切好的韭菜放入一个盆中，再向盆中淋入少量的芝麻油搅拌均匀。
提示：这就是我们的窍门，想要做出来的韭菜鸡蛋馅不会出水在这一步加芝麻油是非常重要的，要尽量让韭菜全都蘸上芝麻油，这样就会在韭菜表面包上一层油，不但好吃，而且还不会在加入盐之后快速出水。
第四步：韭菜和芝麻油搅拌均匀之后加入之前炒好并且放凉了的鸡蛋碎，再加入少量的胡椒粉、少量鸡精和2勺盐搅拌均匀就可以了。
提示：这一步切记一定要将鸡蛋放凉了之后再倒入馅料中，不要让它的高温破坏掉韭菜的营养和口感，这样做出来的鸡蛋韭菜馅饺子或者是韭菜盒才能更好吃，如果想要放入虾仁、粉条等食材也可以在这一步跟鸡蛋一起放入盆中搅拌。
以上就是韭菜鸡蛋馅的全部做法了，大家有没有掌握它的重要诀窍呢？其实就是利用芝麻油给每一粒韭菜末都“穿上”一层保护膜，让韭菜不会因为盐的作用出水了，更能让做出来的韭菜鸡蛋馅美食吃起来更香、更脆，更加的美味可口。
