麻椒鱼最正宗的做法？
食材清单
鲫鱼 3条 、 干青花椒 50克 、 鲜花椒 30克 、 干辣椒 10克 、 泡红椒 15克 、 泡姜 10克 、 料酒 1大勺约15克 、 泡野山椒 60克 、 大葱 1根 、 小葱 3根 、 白胡椒粉 适量 、 鸡精 适量 、 味精 适量
1.鲫鱼两斤半（三条）去鳞，宰杀去内脏，冲洗干净，用清水泡约5分钟，去除血水，可以加两瓢盐，效果更佳。
再次冲洗干净，将鱼头、鱼骨和鱼肉分开，鱼肉片成约3毫米鱼片，静置沥干水分。
2.鱼头、鱼骨加盐、小葱段、胡椒面、鸡精、料酒、鲜花椒，用手和均匀，码味10分钟，鱼片加料酒、小葱段、盐码味10分钟。
做法步骤
2.辣椒切段，老姜切丝和花椒备用。
4.待皮酥肉黄捞出备用。
5.锅中留两勺油，倒入干辣椒、干花椒小火炒香。
1.鲢鱼一条，四川老坛酸菜一个，鸡蛋一个，白芝麻，泡椒小米辣，大葱，郫县豆瓣酱，蒜瓣，泡姜，花椒，泡椒，小葱，盐，花椒粉，白酒，面粉，胡椒粉，生粉，芹菜，平菇，香菇，菜籽油。
2.将酸菜、姜、蒜、泡椒、葱段(大葱)、花椒、干辣椒、小米辣切成小块放入大碗中备用。
3.将鱼洗净剁碎成小块，沥干水分，加入适量盐、料酒、花椒粉和胡椒粉，拌匀，腌制半小时。腌制后，撒上生粉、面粉、鸡蛋，拌匀。生粉和面粉先用冷水调成糊状，浓稠的量刚好能在每条鱼身上裹一层薄薄的果肉，不要太浓。
4.菜籽油加热七八分钟成热油。加入裹着果肉的鱼块，煎至金***。将炸好的鱼块放入干净的碗中备用。鱼块的碗不要蘸水，否则鱼块上的面糊会很软，不好吃。
5.将炸好的鱼去油，再次加热至八成至九成，加入所有调料炒出香味。调料炒好后，放入豆瓣酱，再次翻炒，倒入清水中，煮一会儿。汤底烧开后，放入平菇、香菇、鱼块等配菜，盖上锅盖，大火煮。
1.将鳊鱼刮去鳞后宰杀，处理干净。

2.去掉头尾、鱼鳍，将中段切成鱼条。

3.放点盐和酒腌制10分钟左右。
4.锅内倒入适量的油，烧热后将鱼条分批下锅炸。

5.炸至金黄后捞出。

麻椒鱼的做法？
做法：
1、食材：花鲢鱼2.5kg，麻椒鱼底料400g，麻椒鱼油料500g，大豆油120g，酸菜丝120g，黄辣丁适量，其他整鱼适量。
2、腌鱼(鱼制净改刀，鱼头剖成两半、鱼骨剁块、鱼肉片成连刀片加腌鱼粉腌制8分钟)。腌鱼粉例用比例（1kg鱼加28g腌鱼粉，黄腊丁等整鱼类不用腌制）
3、火锅盆烧热下大豆油升温至120度下老姜片、大葱节干青花椒粒、鲜青花椒炒10秒钟。
4、接着下野山椒、酸菜丝炒10秒钟，接着下麻椒鱼底料400克炒10秒钟，炒匀后，加入山椒水50克、清水3500克，鸡精80g，大火烧开熬煮2分钟。
主料：江团 200g 、 大蒜 100g 、 青二荆条辣椒 100g 、 鲜花椒 20g 、 盐 5g 、 味精 5g 、 美极鲜味汁 10g 、 老抽 3g 、 花椒油 5g 、 麻椒油 5g 、 香油 5g 、 大葱 5g 、 老姜 5g 、 鲜汤 30g 、 水淀粉 5g
步骤：
1，先将江团宰杀去腥，改刀成2.5cm见方的块，用干毛巾吸一下水份，上浆挂糊备用。
2，大蒜去头去尾，青二荆条辣椒切成粒，大葱切成葱弹子，老姜切片，鲜花椒洗净备用
3，锅内入油将码好的江团滑油，锅内留油将大蒜用小火炸成金***备用。
4，炒锅上火放入麻椒油，依次放入葱弹子，姜片，青二荆条辣椒炒香，放入鱼肉和炸好的大蒜，鲜花椒，加入适当的鲜汤。
5，调入盐，味精，美极鲜味汁，老抽，待锅内收汁浓稠时勾芡，起锅时放入花椒油淋入香油少许装盘即可。
