酸菜鱼如何做？
步骤/方式1
步骤/方式2
片好300克鱼片，鱼骨头放一边，鱼片放8克盐轻轻抓捏至粘滑，加入5ml黄酒抓匀
步骤/方式3
锅里放20ml油烧热后加入10克姜10克蒜沫和5克干辣椒，加入100克鱼骨头煸炒
步骤/方式4
酸菜鱼怎么做的步骤？
食材：草鱼、酸菜
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条，已经提前宰杀干净了，先把鱼头剁下来去除牙齿，牙齿是草鱼最腥的部位一定要去除，把鱼头剁成小块，沿着鱼的脊背把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小块，鱼刺剔下来也剁成小块和鱼骨放在一起，把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用。
在鱼骨中加入一勺食盐，倒入一些料酒去腥，用手抓揉一会儿，利用食盐的渗透性去除上面的血水，把鱼骨放入清水中洗干净，挤干水分，接着用同样的方法，在鱼肉中加入食盐和料酒，反复地抓揉出里面的血水，把鱼片洗干净，挤干水分备用。
准备酸菜200克，去除根部切成小段。
2.下面把鱼片腌制一下
在鱼片中加入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，放入一个蛋清，蛋清能使鱼片吃起来更加滑嫩，再抓入一小把淀粉，继续拌匀腌制10分钟，淀粉能够锁住鱼片中的水分，保持鱼片的鲜嫩。
3.下面开始准备辅料
草鱼1750g
辅料
酸菜200克，生姜20g，蒜头20g，香菜30g，小米辣2个，鸡蛋1个，淀粉20g，料酒10g，盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，白芝麻少许，食用油适量
主料：草鱼
配料：酸菜，青红辣椒，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣酱，大骨汤，生姜，大蒜，食盐，白糖，料酒，淀粉，鸡蛋清，鸡精
做法
1、提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。
2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。
2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。
3、腌制鱼：适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手反复抓拌均匀，静置15分钟。
4、酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。
5、另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。
6、青红辣椒切丁，撒在鱼片上。
所需要的辅料有：葱丝适量、姜片适量、蒜瓣适量、蛋清适量、食用盐适量、料酒适量、干辣椒适量。这些辅料适量根据自己的喜好度来放就可以了。
酸菜鱼的做法步骤：
1.处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量。
2.洗好的鱼剪去鱼鳍；左手轻压住鱼身尾部，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；鱼排切小块；鱼头分成两半。
3.把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量料酒、盐，放入蛋清搅拌均匀，静置20分钟左右。
4.取出酸菜和其他料包备用。
5.炒锅加热，倒入适量食用油，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香。
