大翘嘴鱼最佳做法？
1、翘嘴鱼去鳞去腮后，内脏清理干净并沥干水分，鱼较大的话，可以从中间一刀切开；
3、清洗干净锅具，开中火，锅热后倒入较多食用油，油烧热开始起烟时，放入沥干水分的鱼块，火力调大些，一面煎起皮来后，翻面继续煎，火力转成中大火。
4、煎第二面时，可以在鱼的身上，洒上姜、蒜、青尖椒等佐料；
5、鱼的2面都煎起皮来后，放入一碗凉水，用锅铲铲一下锅底，大火将汤煮开后，放入一勺豆瓣酱。
大剥皮鱼的做法？
用料:
扒皮鱼200g、葱1段、姜1块、盐1勺、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、普通油1勺
步骤 1
将葱切段，姜切片放在盘子底部。鱼切片，鱼背上拉几条缝。鱼放在葱姜上面，撒盐，倒适量料酒。
步骤 2
大铁锅炖多条鱼的正宗做法？
需要提前准备好的材料包括：鱼 1条、豆腐 半块、油 适量、盐 少许、料酒 适量、陈醋 少许、白糖 半勺、姜片 4片、葱花 适量、蒜瓣 4个、香菜 适量、八角 1个、十三香 1勺、酱油 适量、蚝油 适量。
1、鱼一条，洗净去鳞、去腮。
2、豆腐切成片。
3、准备辅料。
4、把酱油、蚝油、料酒、陈醋、白糖混合。
5、热锅凉油，葱姜蒜、八角、十三香爆香。
所用食材:新鲜鲤鱼一条（1500克）左右，土豆200克，茄子200克，冻豆腐或者鲜豆腐200克，粉耗子150克，葱，姜，花椒，八角，干辣椒少许，炖鱼酱料一碗（150克）左右，食用油适量。
正宗的大铁锅炖多条鱼的做法是非常简单的。
首先，将铁锅内烧热，放入适量的油，加热到六成热。
然后将切好的鱼放入锅内煎至金***，取出备用。
接下来，放入适量的葱姜蒜和其他调料，煸炒出香味，再加入少量的料酒和清水，煮沸后放入煎好的鱼，煮至汤汁浓稠即可。
这个菜品的成功与否关键在于选用的鱼的新鲜度和煮的时间，如果煮时间过长，鱼肉会变得很老，口感很差。
因此，在煮之前一定要确认火候和时间，才能炖出极品滋味的大铁锅炖多条鱼。
主料:草鱼1000克，葱30克，姜20克，八角5克，干辣椒10克，酒20克，胡椒粉5克，十三香调料5克，生抽5克
辅料:盐适量
铁锅炖鱼的做法步骤
2.葱姜的量一半切丝，一半的量姜切片，辣椒、葱切小段。
一，先将要炖的鱼开膛取出内脏，清洗干净。
二，将锅烧热倒油，把鱼煎至***捞出。
三，将葱，姜，蒜炸锅，放入料酒，醋，生抽等加水。
四，将煎煎好的鱼下锅，五，盖盖煮六十分钟，切记开锅后用小火慢炖，八，收火起锅放味精即可食用，能吃辣的在放些辣椒。还有在炖鱼时汤必须把鱼没过来，加些冰糖不管你炖多少鱼只要锅能炖得下做法是一样的。
十种最简单鱼的做法？
【制作步骤】
1、首先把鲤鱼处理干净，去除鱼鳃及鱼的内脏，注意不要弄破鱼的苦胆，否则烧出来的鱼会又腥又苦，影响食欲。
2、将鱼平放在菜板上，在鱼身上每隔一段划上一刀，即打上花刀（这样的鱼会比较入味），放中盆中，倒点耗油，洒少许盐，再加点料酒（料酒去腥味，还会使烧出来的鱼，肉质细腻），用手涂抹均匀，腌制十分钟。
3、切点生姜和大蒜，放入已剁好并装盘的泡椒中，准备点香菜和葱花。
