豆豉鱼做法？
食材清单
带鱼 500克 、 豆豉 15克 、 料酒 2勺 、 盐 1勺 、 油 适量 、 葱段 适量 、 面粉 适量 、 芡粉 适量 、 大蒜 3瓣 、 花椒 8粒 、 姜片 5片
步骤1/6
步骤2/6
腌制后怕腥的话，把多余的料酒倒掉，加入适量芡粉和面粉，1:1比例，拌匀
步骤3/6
豆豉鱼是湖北省汉族传统名菜之一，主要以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。其香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。豆豉鱼的制作方法是将鱼处理好，清洗干净，加料酒、盐腌制10分钟，油锅烧热下入鱼，炸至两面金黄捞出，锅中留底油，下入豆豉煸炒，再下入葱姜蒜和辣椒、八角炒香，加入酱油、糖、料酒、盐、清水烧开，下入鱼大火烧开转小火，烧至汤汁收干即可。
1.下面开始准备食材
准备黑鱼一条，宰杀干净，把鱼头一分为二，鱼肉剁成一厘米宽的块放入盆中，撒入一勺食盐，倒入适量的啤酒，多抓揉一会儿把鱼块上的血水洗出来，用清水冲洗干净控干水分。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，同样切成片。
准备适量的豆豉倒入盘中，放入蒸锅里面蒸5分钟，豆豉蒸香以后取出来备用。
准备生姜一块，切成姜末。
准备适量的小葱头，清洗干净，切成圈备用。
豆豉鱼家常做法？
所需食材：
鱼，永川豆豉，干辣椒，老姜，小葱；调味需要用到：盐，料酒，生抽，胡椒粉，白糖，蚝油。
鱼我用的是花鲢尾巴，头一半熬了汤一半做了剁椒鱼头，做法以前都是讲过的。
一部分老姜切片放入鱼块中，一部分小葱切葱段也放进去，再放入适量料酒，生抽，胡椒粉，少许盐，抓匀后腌制半小时；剩下的老姜切片放入豆豉中（我是懒人，差不多能一起下锅的就不会分成两次 ~）
起油锅，建议用小而深的锅，这样比较省油；油温6,7成热，放入鱼块，中火，炸至鱼块定型后再用筷子拨动，待鱼块金黄酥脆，即可捞出控油；有需要，可以复炸一次，这样可以使鱼块更加酥脆。
炒锅中倒入适量炸过鱼的油，放入豆豉，姜片，干辣椒，炒香。
接着放入适量少许白糖和适量蚝油，炒匀炒香。
主料：
青鱼900克
调料：
黄酒5克, 豆豉50克,
盐4克, 小葱5克, 酱油25克,姜5克, 白砂糖20克,
干辣椒4克, 味精4克,
做法步骤：
1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内
2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味
原料：
白条鱼8两、姜、蒜、料酒、盐、味精、豆豉、青红椒粒。
做法：
1、将白条鱼剖好洗净，用姜，蒜粒，料酒，少量盐、味精和匀，腌制10分；
2、锅中加适量的油烧至5成热，下腌制好的鱼煎好一面后，翻面继续煎炸至皮黄，捞起在盘中摆放好备用；
3、锅中下少量底油，下豆豉煸炒，然后下青红椒粒煸炒熟。只放少量味精；
4、将煸炒好的豆豉料倒在煎好的鱼上面，让油慢慢浸入到鱼中。
