功夫鱼怎样做？
功夫鱼是一种独特的食品，制作方法可以通过以下三个步骤实现：1、选取新鲜的鱼肉，去骨切片；2、用料酒、淀粉、盐、鸡蛋等调料腌制数分钟；3、锅中热油，油温七成，将鱼片下锅炸至金***，取出晾凉后就是美味的功夫鱼了。
制作功夫鱼需要选新鲜鱼肉，腌制和炸制，但通过以上的烹饪步骤可以轻松完成。
在这个过程中，选取新鲜的鱼肉可以保证食品的质量，并且腌制和炸制鱼片也不会失去它原有的美味味道。
在制作功夫鱼的过程中，热油的温度也需要注意，油温七成左右可以保证鱼肉松脆可口。
做法一：1、将草鱼洗净，鱼打花刀，放入预制好的汤料，进行腌制，腌制约半小时。2、将腌制好的鱼，上油锅，或者蒸锅，炸制或蒸制，带鱼成熟后捞出备用。3、将提前预制好的所有蔬菜，包括各式水果，加入锅内，撒上酱料。4、将鱼用锡纸包好，点上酒精灯，出锅。
做法二：1、淡水鱼，鲤鱼，从背部剖开，取出脊梁的大刺。用料酒、花椒水、葱、姜、蒜浸20分钟左右。2、准备水淀粉和鸡蛋一个，混合好，抹在鱼身上。3、取平底锅开炸。炸的时间看自己口味的喜好。4、锅内再放入白酒、料酒、葱、姜、蒜、泡椒、干红椒、大料、花椒、四川辣酱、豆瓣酱、看自己口味喜好。5、咕嘟一会，加水、加盐，大火开后转小火20分钟左右。6、把鱼放在小的平底锅内，（如果没有，用原来的锅也行）。把鱼装饰一下就OK了！7、味道正宗，自己家里做，没有放味道，但味道不次于饭店里的。
做法三：主料：桂鱼700克辅料：姜10克，葱15克，油50克，红尖椒25克，青尖椒25克，青花椒25克调料：蒸鱼鲜露汁60克，鸡粉5克，辣椒油15克，生粉5克1．将鱼洗净，起出鱼肉，将骨斩件（留完整头骨尾骨），鱼骨加入鸡粉、生粉、姜末拌匀蒸熟排碟。2．将鱼肉切片，用少许鸡粉、盐、生粉、油拌匀，腌制15分钟，再用沸水焯熟，放在鱼骨上。3．将青红尖椒切圈，烧热油炒香三椒，加入蒸鱼鲜露汁及辣椒油煮至微沸，淋在鱼上即可。
1、新鲜鲤鱼（每条约2斤2两至2斤半左右）10条宰杀治净，分别将每条鲤鱼表面均匀地拍一层淀粉，挂上全蛋液，放入六成热的宽油中，迅速炸至表面刚刚结壳，锁住鱼肉的鲜味和水分，捞出沥油备用。
2、净锅入胡麻油1500克、猪油750克烧至五成热，下入八角150克、花椒（用清水淘洗后控干，既能去除浮土，又能防止炸糊）75克略翻炒，放入葱段、姜片各250克小火炸出香味，添开水25斤、上一餐剩下的卤鱼汤汁约6斤烧开，调入东古一品鲜酱油400克、生抽300克、盐150克、味精100克，将炸好的鲤鱼依次摆入锅中，沿锅壁烹入山西陈醋250克，烧至微开后依次倒入白酒50克、花雕酒100克、广东米酒50克，小火保持汤面似开非开的状态烧制3小时（此时卤汤约剩13斤，当餐结束后打渣剩6斤左右，留作下一餐煮鱼的“汤引”），关火放入保温桶待用
西安功夫鱼的做法？
1、炒底料。锅中加入油，煸炒五花肉。然后依次加入八角（大料），蒜瓣，炒一会儿；
2、然后加入干辣椒，花椒，小茴香，[_a***_]，姜片。
4、加入辣椒酱，酱油。
5、将炒好的底料放入高压锅，将鲤鱼放入，加入水和盐。水刚好没过鱼。再加入两勺半醋。（醋应多些，一可以将鱼骨软化，二可以保持鱼的形状）。高压锅焖30分钟。
6、将高压锅的鱼倒入锅中，开盖煮10分钟，可将醋挥发。
