葡萄鱼是怎么做的？
葡萄鱼是一道传统名菜，因其形似葡萄而得名。其具体做法如下：
1. 准备草鱼、盐、黑胡椒、料酒、葱、姜、鸡蛋、土豆淀粉、油、番茄酱、清水、白糖、白醋。
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2. 处理干净的草鱼用毛巾固定鱼头，防止鱼滑动。从鱼头下刀，直接把鱼头截掉。在鱼头位置把鱼肉片出来，去除鱼的大骨，给鱼肉改上花刀，先直刀切，切至鱼皮但不要切断，再换个方向进行直刀切。
3. 加入少许的盐、黑胡椒、料酒、葱、姜腌制10分钟，腌好后加一个鸡蛋清。再将腌好的鱼肉放入土豆淀粉中，均匀地给每一粒鱼肉裹上淀粉，然后抖去多余的淀粉。
4. 起锅烧油，油温六成热，鱼皮朝上，下入鱼肉，保持中火，不要着急搅动，先让鱼肉定型。鱼肉定型后，炸至微黄发硬，捞出进行重油。
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5. 油温再次升至七成热，下入鱼肉，炸至金黄酥脆，捞出备用。
6. 锅中加入少许的油、番茄酱、少许清水、白糖、白醋、盐，大火烧开，勾点湿淀粉，水淀粉分批次加入。再均匀地淋在炸好的鱼肉上即可。
葡萄鱼怎么做呀？
做法如下:
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2.鲤鱼去骨取肉(厚片状)，在鱼肉上斜着切花刀，要保持鱼皮不断.整片鱼均匀打完花刀后，再每5厘米小心断开为一片.
3.将所有鱼肉切好后，放盐，料酒，花椒粉，芝麻油拌匀腌制10分钟.
4.腌好的鱼沥干表面水分，均匀裹一层干淀粉，放入7成熟油中炸至表面酥黄，鱼肉花刀绽开.捞出摆盘.
6.锅中留底油，烧热后放入番茄沙司翻炒几下，然后放入白糖和少许温水，熬至粘稠，将调好的酸甜汁均匀的倒在鱼肉上，撒葱花即成.
