水汆鱼的正宗做法？
1.将鱼肉切成1厘米见方的丁放在碗内，加入适量的食盐、味精、蛋清、淀粉拌匀，入味后用竹签穿为10串（为原料的2/3）
2.勺内加清汤200毫升烧开，放入鱼丁串汆至嫩熟捞出，摆在盘边。将其余鱼丁放入汤中汆至嫩捞出摆在盘中央
3.勺内放清汤200毫升烧开，去掉浮沫，加入食盐、味精、香油盛在汤盘内即成，最后用贡菜
水氽鱼的正宗做法如下，先准备食材
食用油 一勺、新鲜花椒 少许（没有可用花椒油代替）蒸鱼豉油 1瓷勺、白醋 少许
做法
1、草鱼处理好，片成鱼片加少许料酒和白醋腌一下备用，鱼骨和鱼头另吃；
2、取干净的熟食砧板把葱姜切末、红椒切小圈、花椒拍碎，备用；
3、锅里加水，放入姜片、料酒、盐少许烧开，放入鱼片汆熟捞起放入盘中。沿着盘子边缘淋入蒸鱼豉油，表面撒上葱姜末和辣椒圈、拍碎的青花椒，没有的就淋花椒油；
4、炒下一个菜的时候多放点油，待烧热时淋在鱼片上面，呲啦一声，香味弥散，这道简单的汆鱼片也就做得了。
水氽鱼条怎么做？
1.将鱼肉切成1厘米见方的丁放在碗内，加入适量的食盐、味精、蛋清、淀粉拌匀，入味后用竹签穿为10串（为原料的2/3）
2.勺内加清汤200毫升烧开，放入鱼丁串汆至嫩熟捞出，摆在盘边。将其余鱼丁放入汤中汆至嫩捞出摆在盘中央
3.勺内放清汤200毫升烧开，去掉浮沫，加入食盐、味精、香油盛在汤盘内即成，最后用贡菜、樱桃香菜点缀
兰州水汆炝锅鱼的做法？
用料
芹菜 3根，草鱼 1条，盐 5克，淀粉 1勺，姜 8片，土豆适量，藕片适量，洋葱半个，花菜若干，大葱半根，白酒 5克，郫县豆瓣 一勺，辣子 一勺，火锅底料 半包
炝锅鱼的做法步骤
步骤 1
草鱼洗好斩块，加盐抓一下冲水洗净。再加姜片，葱丝，盐胡椒粉淀粉，白酒抓匀上劲，用少许油封住，腌制二十分钟。
步骤 2
土豆藕片花菜焯水祛除多余的淀粉。热锅宽油，先炸鱼骨，再炸鱼块，炸至两面金黄捞出备用。再下入之前焯过水的蔬菜下去炸透，炸干水汽。
步骤 3
