韭菜大肉饺子放鸡蛋吗？
一般说不需要。无论从营养角度或口味来看有肉就够了。但是，有的时候肉馅加蛋可能别有风味。举例说明：
1.如果包韭菜馅蒸饺，适当加一点炒熟的鸡蛋（不要剁碎，用锅铲剁成指甲大小的块状），可以使蒸饺口感更加软和，也使饺子馅有一定空间，相对省肉馅。市售多家速冻饺子都用这个窍门降低成本，基本上吃不出来。
2.如果饺子馅水分较多，不好包或怕破皮，放些炒鸡蛋丁可以吸收一些水分，吃起来如汤包的感觉，很好吃。
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3.鸡蛋放入肉馅中能起到一定***作用，一般炒过再放。但有时避免肉馅太硬，打入一个鸡蛋起到滑溜的作用，效果也不错。本人小时候在重庆吃私家小面店的馄饨，能干的老板娘往往在和好的***馅里打一个鲜鸡蛋，然后当着顾客面将蛋搅匀，这就不仅仅是为了口味鲜美，更是一种高明的膳食经营艺术了。
饺子韭菜鸡蛋馅怎么做？
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2.
虾仁洗净去除肠泥后，加入太***、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
3.
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外皮：澄粉120公克及太***20公克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的100公克太***，用力搓揉成面团。
4.
将面团分切开，再用杆面棍杆成圆片状。中间包入馅料，用手捏出饺子状，放入蒸 笼蒸20分钟即可。注意事项1.韭菜洗的时候不要用力搓，洗净后要晾干。2.鸡蛋少加点盐炒熟，放凉。
韭菜鸡蛋馅包饺子是绝配，韭菜鸡蛋馅还可以包盒子特别好吃。韭菜洗净切成韭菜碎，鸡蛋放油炒一下，拌在韭菜里放盐和味精还有五香粉，面粉加水揉成团，揪一个个小剂子，擀成小圆饼里面包装袋进韭菜鸡蛋馅，好吃的饺子煮熟了，可以开吃啦！
素肉鸡蛋韭菜馅饺子调馅方法？
步骤/方式1
先和好面团 ，放一边醒20分钟
步骤/方式2
步骤/方式3
步骤/方式4
