正宗牛肉水饺馅料的配方？
主材料】：牛肉380克、牛肥膘肉（或者猪肥肉）120克。
【调味料】：葱油（或者香料油）、盐、味精、鸡粉、五香粉（或十三香）生抽、老抽、芝麻香油。
【准备工作】：
1、纯牛肉的水饺吃起来口感发柴，所以我们可以加些牛肥膘肉进去（注意是牛肥膘肉而不是牛油，如果加后者的话会很油腻，如果没有牛肥膘肉就用猪肥肉代替）。先把牛肉和肥肉切成小块，然后加入15克生姜和15克大葱用刀给剁碎，剁成小颗粒状就可以了，剁好的肉放进盆子内备用。
牛肉和圆葱是最佳搭档，取牛肉和圆葱比例适量，将牛肉剁碎后加酱油五香粉、姜末顺时针搅拌，切记不要换方向，一边搅一边加水，调到合适为止。加盐和少许味精，将剁好的圆葱放入牛肉中，加食用油调匀即可。
做法：
1、牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀;
2、白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末;
3、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。
温馨提示:
牛肉馅的饺子***爱吃，但是它的馅料调制比素馅的饺子难控制，不过掌握好这个小窍门，再难搞定的牛肉馅都会很美味。
【所需食材】
首先准备牛肉500克，面粉500克，1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒，1勺蚝油、适量的黑胡椒、适量的盐、鸡精、花椒适量
【做法步骤】
牛肉可以是整块的也可以是肉馅，整块的话需要自己再手动绞成肉泥。
肉馅放入盆中，依次放入老抽、生抽、料酒、葱姜末、盐、鸡精、蚝油、黑胡椒等搅拌均匀。
搅拌好以后，分次加入花椒水，每倒一次充分搅打均匀，直至水分全部吸收。
如果有洋葱的话，可以再将洋葱搅碎，加进去搅拌均匀，味道会更好。
最好在调馅料之前就将面团和好，这样在醒发的时间内可以做馅料，面团和好后要醒发一个小时以上，醒发的时间越长，面皮口感越好。
牛***有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉的吃法很多，炖，烤，做汤，做馅等等。食材
牛肉馅 适量
葱，姜，料酒，盐 适量
调馅料，味素 适量
食用油，酱油 适量
高汤 适量
方法/步骤
1
准备材料，葱洗净，姜洗净备用。
正宗牛肉水饺馅料的配方？
牛***有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉的吃法很多，炖，烤，做汤，做馅等等。食材
- 牛肉馅 适量
- 葱，姜，料酒，盐 适量
- 调馅料，味素 适量
- 食用油，酱油 适量
- 高汤 适量
- 1
准备材料，葱洗净，姜洗净备用。
- 2
取适量牛肉馅备用。
- 3
牛肉馅放入盆中，加入料酒，高汤（没有高汤可以用水代替）顺一个方向搅拌，使高汤融入到肉馅中。
- 4
葱切碎，姜切碎。
- 5
肉馅中放入盐，调馅料，葱，姜，味素，酱油拌匀。
- 6
倒入食用油拌匀。
牛肉馅的饺子***爱吃，但是它的馅料调制比素馅的饺子难控制，不过掌握好这个小窍门，再难搞定的牛肉馅都会很美味。
【所需食材】
首先准备牛肉500克，面粉500克，1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒，1勺蚝油、适量的黑胡椒、适量的盐、鸡精、花椒适量
【做法步骤】
牛肉可以是整块的也可以是肉馅，整块的话需要自己再手动绞成肉泥。
取适量花椒，用温水浸泡两个小时，做成花椒水备用。
肉馅放入盆中，依次放入老抽、生抽、料酒、葱姜末、盐、鸡精、蚝油、黑胡椒等搅拌均匀。
搅拌好以后，分次加入花椒水，每倒一次充分搅打均匀，直至水分全部吸收。
如果有洋葱的话，可以再将洋葱搅碎，加进去搅拌均匀，味道会更好。
最好在调馅料之前就将面团和好，这样在醒发的时间内可以做馅料，面团和好后要醒发一个小时以上，醒发的时间越长，面皮口感越好。
