饺子皮怎么和面没有蛋怎么和？
制作饺子皮和面时不用加鸡蛋，和面时温水洒入2克盐，就可以提高面粉的筋性，包出饺子不易破皮，
另外和面也要用好的原材料，饺子皮一般要用高筋面或者麦芯粉，这样和出的面筋性大，还透亮，尤其是三鲜馅，煮熟能透出粉的虾仁，黄的鸡蛋，绿的韭菜，各个晶莹剔透，特别生动。
外面卖的饺子皮用淀粉做每层的隔粉，自家擀皮时也可以效仿，
记得煮饺子水中放3克盐，饺子不破皮，不粘连。
制作饺子皮的时候，和面可以用蛋也可以不用蛋。取面粉适量(最好不用全麦粉，因为全麦粉没有筋性，做饺子皮容易煮破)，加少许盐，用温水和面，把面搅成没有干面粉的絮状，然后和成比较软的面团，盖上保鲜膜，醒面半小时，把醒好的面揉光滑，就可以包水饺了。
包水饺放鸡蛋和面好吗？
不好，包水饺不能放鸡蛋，因为放鸡蛋会使面发硬，发干，包出来的饺子很不好吃，口感也不好，而且面也不好揉在一起，憨批也不好赶，所以和饺子面一定要用温水和，因为用温水和出来的面有任性，面和好以后，还需要醒10分钟，幸好对面包饺子非常好吃。
饺子皮是不是加了鸡蛋会更加劲道爽滑？
在做饺子皮的时候，很多人也会问怎样可以让口感更加的劲道，和面的时候加一点盐和碱面可以让面更加的筋道。生活中很多人还是觉得还是加鸡蛋会让饺子皮更好吃。原因主要是这样的面皮煮的时间有点长，也不容易出现饺子烂掉的情况。
是，在面粉里，加上鸡蛋用凉水和面，这样和的面劲道，而且不容易干皮。
如果不加鸡蛋，也可以在面粉里稍微加点盐，这样面也劲道，而且煮的时候不会破皮。
中高精面粉什么不加也可以用凉水和面，然后醒发一会儿，大概半小时，再揉一次，在醒发十分钟左右，就会非常劲道，擀皮也非常容易，包的时候特别容易粘合，煮的时候也不破皮。
好好做饭，研究美食，有利健康。
饺子皮若要劲道爽滑，可以加入鸡蛋、精盐，还要掌控饧发的时间。
饺子皮的制作，是有技巧的，主要有以下几个方面：
1、面团：饺子的面团要和硬一点，一般是每500克面粉掺200多克水，热天用冷水，并加点盐或1个鸡蛋（防止掉劲），冷天可用温水。拌和后，要用力地反复揉面，揉透揉匀，使面团光滑、洁白、上劲。稍饧一下，才可搓条、下剂。一般每50克面团擀6～8个皮。
饺子的面团切忌过软，软了不易成形，吃口也不爽滑。
2、用小擀面杖、单杖擀皮时，先把面剂（坯子）用左手掌按扁，并以左手的大拇指、食指、中指3个手指捏住边沿，放在案板上，一面向后边转动，右手即以面杖在剂子的1/3处推轧面杖，不断地向前转动，用力要均匀，这样就能擀成中间稍厚、四边略薄的圆形饺子皮了。
3、用双杖擀时，就是用双手按面杖擀皮的方法。所用的面杖有两根，操作时先把剂子按扁，以双手按面杖，向前后擀动。两手用力要均匀，两根面杖要平行靠拢，勿使分开，并要注意面杖的着力点。
双杖擀的效率，比单杖高出1倍左右，但其质量不如单杖好，主要适用烫面饺。
