灶台鱼的做法和流程？
原料：活鱼 1000 克，自制酱汤 1500 克，葱段、姜片、生蒜瓣各适量。自制酱汤制作配方及工艺：大厨俞政经过多次试做，研制出一款香辣浓郁、略带孜然味的酱汤，具体操作方法：
用料：鱼骨 5000 克、阿香婆牛肉酱 5 听（约 1100 克）、火锅飘香剂 250 克、湖南辣妹子 1 桶（约 2500 克）、 A 料 50 克，、滑过油的蒜子 200 克、美极鲜酱油 250 克、料酒 500 克、香辣油 200 克、孜然粉 50 克、盐 100 克、味精 150 克、鸡精 200 克、白糖 50 克、香菜 500 克、洋葱 250 克、西芹 250 克、京葱 250 克、生姜片 150 克、猪化油 50 克，葱 150 克，黄酒 200 克。
制作过程：
1 、将鱼骨洗净后浸泡 1 小时，去除土腥味入锅加 30 千克水、葱、姜、黄酒大火烧开后撇去浮沫，改小火熬制 2 小时捞出渣滓后成浓汤待用。
2 、锅上火，倒入猪化油烧热，加洋葱、蒜子、京葱、西芹煸炒出香倒入阿香婆牛肉酱、辣妹子酱，小火熬约 5 分钟加熬好的浓汤、火锅飘香剂、 A 料、香菜、料酒、美极鲜、香辣油小火烧 10 分钟加盐、味精、白糖、鸡精、孜然粉调味后即成自制酱汤。（出品后用细漏勺将碎渣捞出）
注：
1 、此酱汤选用鱼骨熬制，使其突出鱼的本味和鲜味，又可以将边角料利用增加利润。
2 、孜然粉与香辣油可根据客人喜爱酌情添减。试做点评：此酱香味浓，鱼鲜味突出，建议 A 料的用量减少至 30 克，因为此香料味道很浓，用量太多会遮盖原料的鲜味。
红灶鱼怎么烧最好吃？
食材准备：红灶鱼、葱姜适量，蒜瓣6个，盐适量，番茄沙司20克，老抽10毫升，生抽20毫升，白糖5克，盐适量，水淀粉适量。
做法：
第一步：准备好所有的食材，红灶鱼去鳞内脏洗净，在鲫鱼身上划上一字花刀。
第二步：然后把红灶鱼沾裹蛋液，平底锅加适量油放入红灶鱼煎至，不要急于翻面，晃动锅子，鱼可晃动再翻面，两面金黄关火。
第三步：炒锅倒油爆香葱姜蒜，加入番茄沙司，炒至出香味，放入红灶鱼，加入适量的开水。
材料：
白鲢鱼1000g，萝卜1个，油盐适量，料酒适量，生姜适量，大蒜适量，大蒜叶适量，大葱适量，老抽适量
做法步骤：
丙丁灶台鱼怎么样？
老板很热情，服务态度也好。
环境，在那种小包间还很有感觉的，一口大锅。下面加柴。再炖条大鱼。鱼的味道也不错。就是价钱，学生吃起来贵点，不过社会人士，应该还觉得不错，很有特色的一个小店。岛灶是什么鱼？
岛灶属暖水性窄温洄游鱼，因常年被繁育在印度尼西亚的千岛群岛顺天岛海域，又名岛鲹。英国人称岛鲹为Permit，法国人叫它Caramgue Demtue，在日本则是老饕们口中常念叨的Shima Aji。
