沙县饺子馅是怎么调的？
先把肉馅剁碎，然后放入炸好的调料油（把姜，蒜，葱段，大料放入油中翻炒而成的材料油）。
放入适量酱油，盐，味精，蚝油，放入适量香油，搅打上劲。然后放入韭菜，搅拌均匀即可。
做法：
3.将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌。
4.打至馅料起胶时，放进料酒、盐、香油，拌匀即可包饺子了。注意：为什么大***洗净切碎后，用油拌匀？***水分大，做馅容易出水，一个有效的方法（适用于各种蔬菜）：先将切好的各种蔬菜放少许食用油（菜油或麻油都可以）搅拌，在加入肉、葱、姜等调料搅拌均匀，这样子拌的馅不易出水，而且营养不会流失的。原因是现放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分挤掉，失去太多营养太可惜了。还有就是大***不宜切得太碎了。
沙县水饺怎么做？
虽然同叫沙县水饺，配方也会各有不同。与您分享一个家庭版常用的方子，另外附图沙县水饺包饺子的方法，希望能帮到您。
食材和调料
猪肉末（7分瘦3分肥）、姜末、葱末、胡萝卜、鸡蛋1个、盐、糖
2.取适量的馅料方饺子皮上
3.先捏个小角（附图）
4.再从右边捏个角（附图）
5.把右边的角往里捏过来（附图）
6.把左边的捏过来（附图）
沙县水饺怎么做，放不放鸡蛋、味精、胡椒粉？
沙县小吃是福建最有名的小吃，他不仅遍布全国，甚至国外都有它的踪影了。它里面的扁食、蒸饺、拌面、炖罐，各种粉面汤都是再熟悉不过的了，应该没什么人没吃过沙县小吃吧。
记得小时候去外婆家，外公都会去打包沙县的蒸饺、扁食给我们吃，吃蒸饺一定得配上它的花生酱和辣酱。吃扁食我也会捞出来，沾上醋加辣酱，只有吃到它的辣酱和花生酱才觉得是真正的沙县小吃。现在每每吃到沙县的蒸饺，都会想起去世的外公。
今天说说沙县蒸饺吧！我吃过的沙县蒸饺没有放过鸡蛋的，都是猪肉馅的。胡椒粉能去肉腥味，都会放少许，至于味精一般餐饮业都是有放提鲜的。
沙县的虽然常看到包饺子，但肉馅都是调好放冰箱的，没见过调馅，一般具体操作跟家庭也差不多。
那来说说我家的蒸饺怎么做的。
【材料】
①肉馅 500克
②*** 700克
③姜泥 少许
