发面小笼包怎么做？
这款小笼包，皮白面软，汤汁鲜香，加入骨头汤水，调制在肉馅里，更加让肉馅的汁水鲜美。好味道值得学习，大家可以一试哦！
主料：猪前后腿500克 大骨头3斤 葱末30克 调味料：盐8克，鸡精12克，白糖15克，味精3.75克，十三香0.6克，五香粉0.4克，大葱31.25克，生姜25克，酱油10克，芝麻油20克，猪骨汤300克
操作流程：
猪大骨汤制作:
（1）猪大骨敲断备用，用冷水泡4小时。 （2）20斤水加入锅里面，投放猪大骨，以及葱 姜，猛火煮开5分钟（有沫子需要撇掉）， 再用小火煨90分钟，把汤过滤出来冷却留用。
调制猪肉馅
（1）猪后腿打成肉蓉，冷冻1小时，用冰肉末 是更容易吸收水分。
（2）把味精，盐，糖，十三香，鸡精，五香粉， 大葱，酱油，生姜，肉泥放在盆内，加入 220-250克肉汤（肉汤要分5-6次打入，每次加完汤汁都要搅拌粘稠，再加肉汤，直到全部加完为止）
作为一个北方人，我特别爱吃包子、饺子、馅饼这种带馅料的面食。怎样才可以做出皮薄蓬松，肉嫩汤汁又多的小笼包呢，大家一起来看看吧。
食材：
面粉、酵母粉、白糖、温水、五花肉、大葱、姜、花椒、老抽、料酒、芝麻油、五香粉、鸡精
做法：
1、将面粉倒入盆中，盆里加入白糖、酵母粉，拌匀。
2、用温水和面，边加水边搅拌，拌成絮状，用手和成面团。将和好的面放下室温20度左右，发面2个小时。
3、将葱段、花椒粒、生姜用开水泡一下，待会儿加入馅料中，味道更棒。
4、制作馅料，将洗净切碎，葱姜切末。加盐、老抽等调味。
5、将调料水倒入馅料中，分三次倒入，一次不要加太多。边倒边搅拌。
6、将案板上撒上干面粉，发好的面团放在案板上。发好的面团是原来的两倍大，就可以了。
7、将面团多揉搓几下，揉成长条，切成小剂子，擀成薄片。放入肉馅包成包子。
8、锅里加水，包子放在蒸笼上，开火3分钟，关火让包子二次发酵。发酵后大火烧开，再蒸15分钟，热气腾腾的包子就做好了。
小贴士：
1、和面的时候加入一勺白糖，白糖可以让包子面更加蓬松，面皮更白。
2、调制馅料的时候可以加入调料水，也可加清水或者皮冻。加调料水或者清水要分三次加，一次性不要加太多。
发面小笼包要做到有嚼劲又松软，掌握面的醒发程度时关键，馅鲜咸汤汁油旺可是相当诱人，这就是包子几千年的生存法则。
1、一发的掌握。我们用简单的酵母发酵法来做。500克雪花粉，300克温水放6克酵母化开激活，发次倒入面粉中拌匀，先和成面团，稍醒一会后，加溶化的精练猪油10克，一起揉到面团外表光滑内部细腻，进行一次发酵，这点是问答关键之一，发酵到是原面团0.5倍就可以了，这叫半发面，拿出放案板上直接分剂擀成放上馅包包子。
2、做馅。排酸五花肉500克去皮，切成碎粒，放姜汁3克葱汁10克，加酱油花椒面、香辛料5克、盐11克、鸡精10克先拌匀，分次加入高汤250克，顺同方向搅拌100下，最后加入混合香油80克、香油5克放冷藏室。此时用200克葱白切碎加入20克混合香油。包包子时把肉馅与葱拌在一起。
3、二发的掌握。包好包子放发酵箱中发酵，时间大概15分钟左右，标准包子略有增大，面皮松软时，放锅中大火蒸，蒸气出来1分钟前，包子在不断发酵增大，蒸8分钟既可。
这里需要说明的是包子皮30克左右，馅35克左右，所以蒸8分钟，时间长了，反而面皮显老。
小笼包外地做法不知道。天津包子最大的特点肉馅稀，面要软。肉馅调料都差不多放葱姜，酱油，蚝油，香油味精，盐，白胡椒，用高汤调的稀稀的，蒸出来包子肉少汁多，一咬汤汁丰盈。
馅稀可是不好包。须发面要软，擀皮边薄中间厚，蒸出包子不掉底。发面是半发面。
包的时候装好馅，要能把面提了起来才能包，不然馅稀包不了。
看师傅的手法都是往上提了面，包。
发面时一斤面粉放5克安琪牌酵母，5克无铝泡打粉，260克水。
首先按需称面粉，面粉称好以后，把对应的泡打粉倒入面粉中搅拌均匀，然后取一个容器，放少许白糖，用一点开水把白糖化开，（化糖的水量根据酵母的多少而定）糖化开以后，水温不宜过高，不烫手即可，将酵母倒入糖水中，静置五分钟，让酵母充分发酵起来，发好后，倒入面粉中，然后开始加水和面，面和好后，发至两倍的就可以包包子了，包子包好后，在醒面半个小时，夏天醒面时间短一点。二次醒面醒好后，就可以蒸了，上汽蒸25分钟即可出锅。
