韭菜馅出水了怎么处理？
头牌回答：我写我自己的几条心的，第一就是韭菜要选择，露天农民自己种植的那种，不要选择大棚里的那种，有人会问怎能区分哪个是自己种植的那个是大棚里的，那我在引申的回答一下这个问题，自己种的韭菜叶面窄，且有黄叶参差不齐的，长时间在露天风吹雨打的导致叶脉纤维韧所以更加锁水不容易出水、大棚里的叶片宽、整齐生长周期短，导致叶脉细胞纤维粗大包水多，满而易泄。第二就是洗好的韭菜要先控好水把多余的水全空掉。第三就是调馅时要把先调制肉（蛋）陷把佐料先放在陷里，包饺子时在把韭菜和肉一起拌匀。做到以上三点绝对不会在出水。这是我多年在家做饭的经验！
韭菜盒子，韭菜鸡蛋饺子…都是我家餐桌上经常出现的美味。要想让韭菜出水少，首先要确保洗好的韭菜一定要晾干水分，充分晾干。
其次，韭菜切好后，先不能着急放盐，盐会逼出水分。先应该把油烧热，淋到韭菜上面再拌匀，这样油就会覆盖在韭菜上，相当于给韭菜穿了一层“防护衣”。
最后，记得韭菜不着急和其他馅料拌匀。你看菜市场那些现场包韭菜肉馅饺子的，一大盆肉馅，并不是开始就把韭菜全倒进去。而是切好的韭菜放在一边，每次加进去一些，包完了才又加。
如果是单独韭菜与肉拌馅，韭菜是不会出水的。如果还有其它蔬菜拌馅有出汁的可能。解决方法是，如白菜，包心菜，白萝卜，洋葱，青椒，菠菜等水分大的蔬菜，在剁碎后，用细纱布包好挤出多余蔬菜汁，在倒入香油裹一层油脂，这样做馅就不会出水了，如果是韭菜馅，建议把韭菜放到调好馅上平摆上，包饺子时，用筷子搅拌一部分其它不动，包完搅拌好的馅再搅拌一些，这样做保证韭菜新鲜，馅料用不完可以去除上面韭菜，馅料冷藏。
韭菜馅的包子和饺子是我们日常最爱吃的，大家都知道韭菜馅最爱出水，出水也就是营养流逝，怎么解决出水问题呢？我每次是按3步走的。1，洗好了韭菜一定把上面的水晾干，2，里面放上炒鸡蛋。3，把粉条用开水先抄一下，不要泡的太透了，能轻松用刀切断就可以，把粉条切碎放韭菜馅里面，它还可以吸收里面的水分。这样做出来的饺子就好了。
韭菜饺子很多人都喜欢吃，有的人却因为调馅出水而犯愁。我每次做的韭菜饺子馅都不会出水，做到以下几点，你就能吃上鲜美可口的韭菜饺子了。
一、韭菜洗干净，一定要控水。如果着急吃，就用干净的布或者厨房吸水纸包上，把水分处理干。还有一个方法，就是把韭菜切碎摊开一小时，也能晾干水分。
二、炒鸡蛋一定要放凉。
四、有人说:粉条是韭菜饺子的灵魂。处理粉条也有讲究。水发粉条剁碎，放入锅里与虾皮碎同炒，加入生抽、老抽，放凉。
最后把所有准备的食材混合一起，加入香料油、香油搅拌均匀，再加盐、蚝油、姜末，搅拌均匀，馅就调好了。
韭菜馅出水了掺点什么合适？
当韭菜馅出水时，可以掺入一些吸水性强的食材来吸收多余的水分。例如，可以将一小把面粉或淀粉撒入馅料中，然后用筷子搅拌均匀。面粉和淀粉能够吸收水分并增加馅料的粘稠度，使韭菜馅更容易成团。
另外，也可以尝试加入一些切碎的豆腐干或油条，它们同样具有吸水的功能，并且能为馅料增添口感和风味。记得在搅拌时要轻柔，避免破坏韭菜的口感。
韭菜馅出水了，可以尝试加入一些食材来调整，例如：
1. 可以将出水挤干，加入适量淀粉（如土豆淀粉）搅拌均匀，这样可以吸掉韭菜中的水分，让馅料更加干爽。
2. 可以将少量面粉撒在韭菜上，用筷子拌匀，再用漏网包好放在一边醒发，这样可以有效防止出水。
3. 可以在韭菜馅中加入适量猪油或者植物油，这样可以锁住水分，减少出水现象。
4. 如果韭菜出水较多，可以将韭菜挤干水分后再加入其他调料和配料，再加入适量鸡蛋增加口感和营养。
需要注意的是，不同的食材和调料对水分的影响不同，需要根据实际情况进行调整。同时，韭菜馅料的口感和味道也会受到其他调料和配料的影响，可以根据个人口味进行调整。
馅的饺子出水，怎么能让韭菜不出水？
首先，避免韭菜出水的最好办法，就是先把馅和好了，要包的时候再放韭菜，把韭菜撒到馅儿的上边，边包边和进韭菜，这样有效减少出汤。
还有一种方法就是提前一天洗好韭菜，晾干后用干净布包好，放入冰箱转天再拿出来包饺子，这样也会使韭菜少出汤。
首先韭菜洗净后要凉干，不要直接往韭菜馅里撒盐 要把盐放到铰好的肉馅里，把需要放的各种调料都放到肉馅里搅拌均匀，最后再与韭菜馅和一块 放点芝麻油搅匀，问题就解决了
记住下面这3个小妙招，饺子馅不出水，味道更美！
用盐水泡
韭菜择好洗净，放淡盐水里浸泡15分钟后再冲洗干净沥水，可去除部分农药残留。
用油拌
调韭菜馅，韭菜切好之后先要加上适量的油拌匀，锁住水分，这样韭菜不容易出水，而且颜色也会更加的翠绿好看。
注意顺序
调料加入的顺序保证了韭菜是不是会出水油先把韭菜包裹住了，最后调味再加盐就不会出水了。
