茄子馅的素馅饺子做法？
食材用料
面粉适量，茄子2个，油少许，盐少许，十三香少许，辣椒油少许
做法步骤：
1/10准备好所有材料
2/10把面粉放入盆内
3/10分次加水搅拌成絮状，揉成比较光滑的面团，保鲜膜盖好，醒面半个小时
5/10把茄子出的水倒掉，再用手拧干水分，放油，盐，和十三香以及辣椒油搅拌均匀
6/10把醒好的面团揉搓成长条，切成小面团
7/10把小面团按扁擀圆，
食材
圆茄子2个鸡蛋5个粉丝适量葱，姜适量植物油适量食盐适量花椒粉适量面粉适量
方法
1先把饺子馅的配料准备好：茄子、鸡蛋、粉丝、葱、姜、花椒粉、食盐，植物油
2茄子切成丁，加食盐腌一会，出水后把水挤干，一定要多挤几次。
茄子切成小丁，放入容器内，撒点盐腌制一会儿，捞出沥干水分，鸡蛋炒成鸡蛋碎茄子切成小丁，放入容器内，撒点盐腌制一会儿，捞出沥干水分，鸡蛋炒成鸡蛋碎，香葱切末，倒入鸡精，蚝油，酱油搅拌均匀即可
秘制茄子馅儿纯素饺子是一道好吃的美食，它的做法是这样的用料：圆茄子两个，大约500克，大葱一颗，花椒油少许。
2.把沙好水的茄子沥干水分用刀剁一下，然后放入葱末，再加入少量的盐和花椒粉，再倒入少许花椒油，搅拌均匀，纯茄子馅儿就做好了。
1.500克面粉3克盐250克水和面醒30分钟。
2.茄子切丁，锅里放比炒菜多一点的油，炒出茄子的水份
3.放入豆腐丁，木耳碎，粉条碎，加入蚝油，豆瓣酱，香油，胡椒面，五香粉，最后放盐
酱香茄子素馅饺子的做法？
所需材料：
- 饺子皮：适量
- 茄子：2个
- 豆腐：适量，切成小块
- 葱姜蒜：适量，切碎
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
面粉加凉水揉面提前饧着；圆茄子韭菜清洗干净，韭菜主要起调味作用，可以不用太多；
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炒锅中倒油，跟平时炒菜的油差不多就成，将葱花入锅中，小火煸炒出香味；肉丁入锅中翻炒变色出汤，将甜面酱倒入调色调味；
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炒好的肉馅中倒少许蚝油增加鲜味，肉馅晾凉后使用；
1. 中筋面粉和凉水混合，揉成一个不软不硬的面团，蒙保鲜膜或者盖盖子，饧30分钟左右再用，面团柔软滋润；
2. 圆茄子洗净，去蒂，皮留着不削，里面富含矿物质及花青素；
3. 将茄子切成2公分左右的大块，放入料理机中；
4. 用点动的方法，使茄子块在料理机中转动，均匀地打成茄子碎；茄子不要太碎，有点颗粒口感更好；撒2克盐，拌匀，静置几分钟；
5. 小葱切段放料理机中；
乡村的味道素馅茄子饺子的做法？
将茄子削皮，切成片，再切成丝，再切末，然后放盐，拌匀，搁置5分钟左右，用手使劲挤出水。
将炒好的鸡蛋碎（放入少许盐，可去腥味）、木耳碎加入，然后再加入提前炸好的面丁、胡萝碎，然后放入熟过的色拉油、再加入盐、味极鲜酱油、蚝油、香油、十三香、味精，拌匀。
1、用茄子做包子饺子馅，一定要选择新鲜的茄子，茄子切好后，用盐水浸泡一下，茄子中含有一种氧化酶的物质，茄子暴露在空气中，很容易氧化变黑，用盐水浸泡后，茄子就不容易变色，这样做出来的茄子馅包子、饺子好看又好吃。
2、用茄子做饺子包子馅，一定要把茄子中的水分挤干净，这样做出来的茄子馅包子饺子才香软，茄子不挤干净水分的话，做出来的包子饺子里面水汪汪的，一点也不香不好吃，可以用盐把茄子腌制一下，再挤干水分。
3、挤干净水分的茄子先用油拌一下，这样做出来香软好吃，调馅很重要，调馅的时候用花椒水、高汤等，朝一个方向搅拌，调馅的时候放蚝油、白糖、生抽、香油，调出来的馅会更加好吃
