包素饺子馅料配方？
1.先把芹菜洗净，放到热水焯一下，过凉水滤干水分，切成丁剁碎。
2.鸡蛋磕到碗里，搅打成蛋液。锅里放油，放入鸡蛋液炒熟炒碎。
4..芹菜、鸡蛋、木耳放到盆里。
6.放到盆里。
10.放入馅料，包起来即成饺子。
闫老一素饺子馅料配方？
食材：白菜半棵、香菇六朵、红萝卜1根、盐、糖、蘑菇精、油、花椒各适量
做法：
1、先将***剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了。
2、将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水。
3、油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用。
小香葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香，洗干净切丁。鸡蛋搅打均匀，下锅炒熟，切丁。
2.热锅冷油（油能平铺锅底），依次放入小葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香、鸡蛋、小虾米（小葱翻炒两下再放其它食材）。
3.加入盐、鸡精、十三香、香油，翻炒一分钟出锅（不要超过一分钟，不然蔬菜会出水，口感不好）。
纯素***馅饺子馅料配方:1.胡萝卜/莲藕、***馅 ，胡萝卜擦丝，莲藕剁碎，姜切末，加入调料搅拌均匀制作出像闫老一素饺子。
2.豆干/黑木耳/小青菜馅 小青菜需要淖水，挤去水份，剁碎，豆干和泡发洗干净的黑木耳。
3.苜蓿馅 苜蓿泡洗干净，淖水，捞出挤干水份剁碎，加入调料即可。
4.胡萝卜/。***/豆腐馅 ***切碎，胡萝卜擦细丝，豆腐淖水捏碎，加入调料，不加油就加亚麻籽粉，味道也是超级棒。
一、胡萝卜饺
将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精+少量香菜，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。
还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。
二、***香菇饺
做法：
1.大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。
2.香菇切碎。
3.橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末）
4.把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。
三、《五色素饺》 新做法：
灰灰菜素馅饺子馅的最佳配方？
用料：灰灰菜350克，韭菜100克，鸡蛋四个，大葱一根，生姜5克。
做法：灰灰菜择好洗净，焯一下开水捞出过下凉水，控干水分后切碎。
鸡蛋打入碗中搅拌均匀 ，倒入热油锅中快速搅拌成碎块，关火盛出。
韭菜择好洗净，切碎。大葱洗净切末。生姜切末。
把切碎的灰灰菜、韭菜、鸡蛋碎、葱末、姜末一块倒入盆中，加适量精盐、十三香、蚝油、生抽、白胡椒粉、鸡精，淋上半勺烧热的菜籽油，搅拌均匀，好吃的灰灰菜素饺子馅即成。
灰灰菜择好洗净后用开水焯透，挤干，切碎，包饺子传统的饺子馅是韭菜大肉，但是灰灰菜做馅，味道特别好，有一股淡淡的清香，将切碎的灰灰菜与绞碎的猪肉掺在一起，搅拌。加入食盐香油拌均，然后将事先和好的面擀成饺子皮，包好，下锅煮20分钟，就是姜食啦。
